素菜火锅怎么做好吃？
素菜火锅好吃，主要还是调料好，我这是清汤的调料秘方 【原料】生姜、香葱、香菜(选一种即可）、生抽（最好是用生抽和醋调和成的佐料粉）、食用油、芝麻油各适量。
1.将葱姜蒜洗净，剁碎放一边待用； 2.生抽、老抽、醋调成汁待用；3.锅中倒入油烧热，放入剁好的葱姜蒜蓉爆香后倒入调好的汁搅匀，出锅前撒少量食盐拌匀即可。这个调料汁就可以直接蘸着吃了。 用这个方法调制的酱料酸甜辣咸各种味道都有，非常好吃！ 还有一个小窍门就是无论烫什么菜最好都沾一下这碗调料品。 下面介绍几种必吃的素菜：
1.鸭血：煮过的鸭血口感更嫩且容易消化。 2.豆腐：一定要买内酯豆腐，它细腻嫩滑并且不容易烂。 3.萝卜：白萝卜最好吃，熟着吃更好，可以剥皮也可以带皮一起吃，味道都很赞。
4.香菇：鲜香菇、干香菇都可以，切成块或是片状比较好入味。 5.蘑菇：鲜蘑、平菇、金针菇都可以。 6.莴笋：削去外皮，用刀轻刮去筋，然后切成薄片或者细丝。 7.山药：刮去外皮，冲洗干净，然后切薄片备用。 8.芋艿：去皮切块或片，放入锅中焯一下水再捞起备用。
9.土豆：去皮冲洗干净，切成薄片或滚刀块，注意不要泡在水里防止氧化变黑。 10.豆苗：用开水焯熟，拌入芝麻油防粘。 当然还有青菜、菠菜、空心菜等等很多蔬菜都是可以的~
素火锅的选料，大都在时鲜的根、茎、叶、花、果的菜类及豆腐等豆制品、面酱之类。如金针菜、木耳、香菇、玉兰笋、紫菜、发菜、蘑菇等菌类，鲜嫩的豌豆苗、小白菜、油菜、萝u、葱头以及荠菜、生菜、水芹菜、苋菜、芥菜，还有各种瓜类切片等等。
素菜火锅，也用麻辣汤做锅子汤料，因为时鲜菜是生吃的原料，因此，鲜味很浓，所以，麻辣味道要十分浓烈。做麻辣姜汁汤，除传统的火锅老八样调配外，还可加少许番茄酱。如果喜欢较辣，还可用剁碎的泡朝天椒加番茄酱代替红油，这种做汤的方法，特别适合于冬天使用。夏天吃素火锅，可用凉姜汁汤，其调配方法是：凉开水2 000毫升、姜汁(黄姜)100克、花椒20克、八角4个、味精5克、盐60克、辣椒油150克。
汤料做好后，将辣椒油烫在汤面上，也可不加辣椒油，但味道略逊一等。做麻辣姜汁汤和凉姜汁汤时，盐的用量不能少，因为菜里含有的水分在加热中溢出，使汤的咸度变淡，加盐多，才能保持住菜和汤的鲜浓口味。
吃素菜火锅，蘸盘调料有蒜茸、芝麻酱、腐乳汁、味精等几种。制法，将蒜瓣剁成泥茸，锅内加熟油烧开后倒在蒜茸盘内，将腐乳汁和芝麻酱分别淋在上面，加入味精即可，吃时将锅内烫好的菜，蘸此调料后食之，十分鲜嫩可口。
