首先，你要确定你买的丸子是不是正宗的潮汕丸。 因为，不是所有的鱼丸都是好吃的！ 潮州的鱼丸，传统上是手工制作的，选用鲜鳗鱼或鲜带鱼剁碎，挤去汤汁，配上薯粉（生粉）搅拌上劲，用手捏成饼，下锅煮熟即成。所以，有鱼肉的鲜美，也有薯粉的细腻滑嫩。 有些商家为了让鱼丸更有弹性，会在里面加进一点木薯淀粉或者绿豆淀粉之类的。不过加了木薯淀粉或绿豆淀粉的鱼丸还是很容易分辨的，因为颗粒感很强烈，不像纯番薯做的那么细滑。
我吃过最好吃的鱼丸是在潮州一家很小的店铺里买的，店家自己手工做鱼丸，价格也不贵，一颗鱼丸加上豆腐泡、青菜，也不过十多块，味道好极了。可惜现在回北京了，不知道有没有北京的朋友知道哪里有卖这道菜的。 除了用鱼肉做原料，潮州的很多小吃用料都很讲究，比如做芋圆是用东山芋（又称香芋），做粿是用优质糯米粉，虽然做法稍有区别，但做出来的食物都特别好吃。
说了这么多，你应该能判断出你自己买到的鱼丸是否正宗了吧。如果不清楚，可以问问店家，或者尝尝味道再说。 如果觉得对你有帮助，请点赞关注！
房闵汶优质答主切猪肉的小窍门
我们做汤粉的时候，加的肉会比较多，所以猪肉要好好的切。猪肉应该选择新鲜的前腿肉，这个肉肥瘦相间，做出来又香又有嚼劲。切猪肉的时候，不要清洗，直接切成大块，然后淋上一些食用碱。食用碱可以让猪肉尽快的软化，受热均匀。
切猪肉的时候，要逆着纹理来切，这样猪肉比较容易切，切出来的味道和口感才对。切好的猪肉会很大一块，不够均匀的时候，可以放在盘子里，然后再淋上一点的料酒。料酒可以再次加快肉质变嫩，也可以去腥味。腌制上2-5分钟，然后就可以切，这样猪肉比较容易比较均匀，很薄，做汤也更容易熟，更入味。
猪肉切好后，加入调料
猪肉切好后，要调味，这个调味也是做汤粉的关键步骤，我们平时做粉的时候，放的肉是半生不熟的，那是因为调味料没有给够，猪肉的口感不够，味道不太香。切好猪肉后，在猪肉里加入生姜丝，料酒，生抽，五香粉，蚝油，胡椒粉，白砂糖等等，用筷子搅拌均匀后，腌制15分钟。
油炸猪肉
猪肉腌制好后，就做好了50%了，猪肉的口感味道基本上出来了。剩下的就是炸猪肉，猪肉我们不要炒着，用油锅炸出来，这样的猪肉味道更加独特。大火热锅后，在锅内加入食用油，食用油可以多加点，让猪肉可以全部浸泡在里面的，这样受热更均匀。
加入30度左右的凉水，凉水可以防止猪肉溅起，也可以让猪肉更嫩滑。凉油下锅，小火慢炸，小火炸猪肉，猪肉会比较容易熟，而且不容易焦。在油锅里的猪肉会沉底，等猪肉慢慢变膨胀，猪肉变金黄的样子就可以捞起来了。
炸好的猪肉，要控油，然后就可以加入到汤粉里。这样的猪肉软香，味道好，吃后不容易上火。
