茄子炒肉沫怎么做好吃？
用料 茄子（紫皮，长条） 猪肉（肥瘦相间） 葱姜蒜 生抽 老抽 豆瓣酱（剁碎） 淀粉 料酒 辣椒（小米辣，二荆条） 花椒粒 郫县豆瓣 剁椒酱 醋 做法步骤 1. 准备食材。茄子洗净去头去尾，切成块状，放进水里浸泡后控水。青红椒洗净切圈、生姜蒜切片、葱切段。
2. 锅里放油烧热，放豆瓣和剁椒酱小火煸炒至红油出色，出香味。 3. 加入一勺白糖、两勺生抽和一勺老抽，混合均匀。把切好的肉馅放进锅里，加一小碗开水，大火煮开，转中火慢慢煮至汤汁变得浓稠，把所有酱汁搅匀入味。 注意：这里加入的开水，一定要是一次性加足的量！中途不能加水或者汤。
4. 起锅烧油，油温约五成热的时候放入切好的茄子煎，煎至微微发黄软嫩，控油捞出备用。
5. 另起锅热油，放入葱段、姜蒜片爆香，倒入处理好的茄子，撒入葱花、小米椒圈和香菜段，淋上少许的麻油和香醋，拌匀即可。 这道菜的特点就是荤素搭配，颜色鲜艳，口感丰富，味道浓厚！