作为江苏人，做龙虾最常用的油是色拉油和花生油。用这两种油做了好几次了，效果都不错。 不过最近我老婆给我寄来了她老家自己种的菜籽油，说让我试一试，看看用这个菜籽油做的龙虾会不会更加美味！ 收到油后就迫不及待的做了一次（太想念家乡的味道了），味道真的不错呢！而且这道菜色泽也十分诱人，黄澄澄的蛋黄颜色，看着就很有食欲。
食材：小龙虾，香菜、香葱、姜各适量，料酒2勺，盐1小勺，白糖15克，陈醋20克，生抽45ML，麻油15ML，豆瓣酱1大勺，剁辣椒3大勺，胡椒粉少许。
做法：
① 小龙虾处理干净，背部划开，取出虾线。放入碗中，加入葱姜、1勺料酒去腥抓匀。腌制20分钟左右。
② 起油锅，油温升至6成热时，下入小龙虾煎炒，煎至两面变红盛出。
③ 在锅中放3勺豆瓣酱、3勺剁辣椒，小火煸出香味后，注入开水没过表面。把小龙虾倒进锅里，大火烧开后再煮5分钟。
④ 最后调入1勺甜酒酿、2勺生抽、1勺香油、1小勺盐和白糖调味，撒入葱花和香菜即可。
强辰岳优质答主做龙虾可以选炒菜的食用油、煲汤用的猪油和煎牛排用的黄油，选的油不同，炒出来的龙虾就会带有不同油脂的香味，味道更加的丰富，吃起来也就更香了。做龙虾时，除了选对油之外，对龙虾的处理和烹饪也很重要。
一、烹饪用油挑选
做龙虾可选的油有很多，只要是能炒菜的油，哪个油都可以炒龙虾，虽然哪个油都能炒龙虾，但根据油的特性不同，能炒出不同的味道，例如黄油更适合煎牛排，黄油炒龙虾更香，猪油适合煲汤，猪油炒龙虾也能更香。
二、龙虾处理方法
1、鲜活的龙虾买来后，要放在淡盐水中养30分钟，让龙虾吐尽脏水后再烹饪，烹饪后的龙虾味道更干净。
2、先把龙虾头部多余的壳剪掉，再依次把龙虾爪上的毛和身体上的泥沙清理干净，龙虾洗干净后再下锅烹饪。
3、清洗干净的龙虾要沥干水分再烹饪，防止烹调时油锅滋油，炒龙虾时要热锅凉油下龙虾，这样炒出的龙虾更香。
三、烹饪注意事项
1、炒龙虾时，大火炒至龙虾全部红了再调味，这样炒出的龙虾更入味。
2、龙虾炒至八成熟时，再下配菜和调味料炒至配菜断生即可出锅，这样炒的龙虾最入味。
