晒干的土豆好吃吗？
第一次知道晒干这个词，是在初中历史书上，看到云南元谋人种植玉米的遗址，书上写着“把收割后的作物放在阳光下暴晒”。 当时就觉得，哇，好聪明的办法！这样既能防止腐烂又能得到干粮。 后来学了农作物品种和栽培学才知道，原来不是放在太阳下就能自然晒干的，不同作物的种子、幼苗、植株都有最适合的条件。太阳光中有两种射线对植物有损害作用，一种是紫外线，另一种是红外线。
1. 在紫外线的照射下，种子内的酶会失去活性，使种子无法发芽；紫外线还可以破坏种皮的保护作用，使内部营养物质流出流失，影响发芽率。在晒制干粮时，要控制好温度和湿度，避免紫外线的伤害。
2. 而红外辐射则是热辐射，如果温度控制不好，会使种子受到灼伤从而降低发芽率甚至丧失发芽能力。 除了对温度的控制，还有合适的干燥环境也很重要。种子吸水后会产生生理生化反应，如果不能及时转移，就会变质发霉。因此需要将种子移入通风良好的房间进行晾干，或者用低噪音风扇吹干，切忌直接摊在地面上暴晒或烘烤。 我是农村出来的孩子，小时候家里种菜种地都用土法子，比如晒腊肉、腌咸菜等。现在条件好了，城里人大都买现成的食物，很少人会自己做。不过我觉得自己做的食品才有感情，也更有风味。比如昨天就做了黄瓜干，今天做了土豆干。
做黄瓜干很简单，挑选鲜嫩的黄瓜，去掉两头，用刀切成长条，放在阳光下曝晒，每天翻动一次。待黄瓜变软、变色即可食用，一天晒一小时就够了。 而在晒土豆干的时候就要特别注意，因为土豆含有较高的淀粉含量，而淀粉遇热很容易老化，变成僵直的淀粉颗粒，再用冷水洗去粘性的淀粉糊，就能变得干爽。所以千万不要等到土豆变硬之后再开始晾晒，那样就太晚了。
当然，如果晒得太干，可以把土豆放在清水中浸泡一会儿再炒着吃，味道也很不错。 我觉得不论是什么好吃的，都是有自己的灵魂的。我常常想，我吃的不仅是美食，可能是山川河流，日月星辰……