什么鱼做鱼松好吃？
这个题目让我想起一件事，我小时候住在东北，那里有山有河，河是松花江支流，河里有麻江（就是大马哈鱼），山是张广才岭余脉，森林里有很多野生鱼类，其中最多的是鲟鱼、鲤鱼和鲫鱼。我印象里最深刻的吃法是：把鱼炸熟后蘸着酱油吃（跟吃鱼罐头似的）。后来我去外地读书，每次回家必然要买一些回去，我爸也爱吃。后来我考上大学到了天津，有一次回家带了一套剁辣椒给妈妈，她很不高兴，因为她说你买的这鱼太难吃了，跟我以前吃的味道不一样！ 原来这鱼太嫩了不好嚼，又没多少鱼肉，剁辣椒又太辣…… 我终于明白了为什么这么多鱼，偏偏选麻江炸着吃的原因是：好熟啊。
我后来离开东北去了南方，发现江河湖泊里的鱼很多，鱼的味道也很好，但是怎么也没法再吃出小时候那淡淡的清香了。
直到有一天，我在超市看见一个卖熏鱼的摊位前面排了好长的队，我就也挤进去买了一点。当我撕开包装袋的时候，我突然闻到了一股熟悉的香味，就是它，小时候河里面捕捞上来的那种鱼烟熏后的香味！我连忙问到：“这是什么鱼啊？”老板笑着对我说：“这是青鱼哦，我们这里的人都叫它黑鲩。”
鱼肉比较细嫩，没有太多的肌腱，而且肉多刺少的鱼类都可以用来做鱼松。比如，鱸鱼、比目鱼、鳕鱼、鳜鱼、虹鳟鱼、三文鱼、黄古鱼、石斑鱼等等。
制作方法
工具：烤箱、料理机
材料：鱼柳300克、生姜1小块、白酒1小勺、白糖2大勺、生抽1大勺、盐1小勺。
做法步骤
1、鱼柳清洗干净后沥干水分，把姜片铺在盘底，再把鱼柳放在姜片上，淋上一小勺白酒，腌制10分钟。（鱼柳上的水分一定要沥干，如果有鱼皮的话最好去掉，做出的鱼松会更细腻。）
2、把腌制好的鱼柳放到蒸锅里面，大火蒸10分钟。（也可以放入烤箱直接用150度上下火烤20分钟左右。）
3、蒸烤好后的鱼柳放凉后撕成细丝。鱼肉一定要趁热撕，才容易撕成丝，放凉后就不好撕了。（如果无法撕成丝的话，可以放到料理机里面打几下。）
4、锅内烧干水，把撕好的鱼丝放入锅内，大火开始翻炒。炒的时候一定要用大火，这样做出的鱼丝味道会比较干香，用小火炒容易让鱼丝变糊。
5、等炒到鱼丝发干发白时，放盐。
6、再翻炒均匀，然后撒上白糖和生抽，炒匀后就可以出锅了。
