炒虾仁怎么炒好吃又嫩？
炒虾仁最好用活虾，这样炒出来的口感才会比较新鲜爽弹； 而且去头去壳后的虾仁体积会减少一半左右，在制作之前可以给它先焯水断生，然后再过冷水冲凉备用就可以避免炒制的过程中出现糊锅的情况啦~ 我平时在家做虾仁的时候都会加点鸡蛋来一起炒，这样做出来的虾仁不仅鲜嫩爽滑、美味可口，而且还特别入味！下面我将以虾仁搭配鸡蛋的炒制为例，为大家分享一个炒虾仁的小技巧，快一起来看看吧￣
【炒虾仁】所需食材：鲜虾1斤/蛋清2颗/淀粉少许/料酒适量/盐+白胡椒粉少量 步骤如下： 第一步、处理虾仁 首先将买回来的鲜虾去除虾线并冲洗干净后放入碗中，接着往碗里倒入适量料酒和盐抓拌均匀后再加入几片姜抓匀腌制十分钟以上备用； 第二步、打鸡蛋液 接下来将两颗鸡蛋打入碗内并搅拌均匀至蛋液完全被打碎即可，然后往里面加入适量的淀粉并搅拌均匀备用； 第三步、炒虾仁 起锅烧油，待油锅烧热后将虾仁下入锅中翻炒片刻，接着再把打散的鸡蛋液倒入锅内翻炒均匀，最后加盐+白胡椒粉调味出锅即可。 小贴士： 1、虾仁在下锅前一定要提前进行焯水断生的处理，这样可以防止在炒制过程中出现脱浆的现象； 2、为了能够让炒好的虾仁更加嫩滑爽口，可以在炒制前给虾仁裹上一层薄薄的淀粉再进行炒制哦～