2.5cm的薄饼，放在案板上切成细丝 切好的凉皮，淋上1小勺食用油拌匀
锅中倒入适量的清水烧开，放入少许食盐和碱面（可让凉皮更筋道） 然后倒入凉皮拌匀，盖上盖子煮熟 用筷子夹起一只虾米（也可以换成肉馅或者豆芽）铺陈在蒸笼里 把凉皮均匀的铺在上面，大火蒸2～3分钟 最后取出晾凉，加入食盐、香醋、生抽、辣椒粉、花椒粉、葱花、香菜拌匀即可食用 小技巧： 做炒凉皮时，如果水分太多不易掌握，可以放入少许面粉调成糨糊状，这样就不会出现软烂的情况了。 另外，做好的炒凉皮最好趁热吃，放的时间太长就会变硬，就不好吃了。
桓寒娜优质答主炒凉皮在我们这里是很常见的小吃，而且种类也有很多，鸡蛋炒凉皮、西红柿炒凉皮，蒜苔炒凉皮等，炒凉皮也是很多人最喜欢的一种炒面，今天我就把最简单的鸡蛋炒凉皮的做法分享给大家。
准备食材：凉皮、鸡蛋、黄瓜、火腿肠、葱花、生抽、辣椒酱、食用油。
具体做法：
1、把黄瓜和火腿肠切成丝备用，把鸡蛋磕入碗中搅散。
2、热锅凉油，油热后倒入蛋液。
3、蛋液凝固后用筷子把鸡蛋搅成小块，然后盛出备用。
4、把锅中剩余的油烧热，放入葱花爆香，倒入黄瓜丝和火腿肠丝，翻炒均匀把黄瓜断生。
5、放入洗好的凉皮，再加入生抽和辣椒酱炒匀。
6、最后放入炒好的鸡蛋块，把鸡蛋和凉皮翻炒均匀就可盛出了。
