1，肉馅里加入鸡蛋、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、盐、糖顺时针搅拌上劲。 （加了鸡蛋和淀粉能让馅料嫩嫩哒）
2，准备蔬菜汁（蔬菜里加点清水打成汁）或者水或者牛奶都可以。 把2份的量加入1中顺着一个方向搅匀
3，锅里放油，放入葱姜煸炒出香味，倒入调好的肉馅。 (这里可以放点豆瓣酱哦)
4，小火煎至两面金黄就可以啦！ 煎的过程中会出很多油所以不需要太多油。 如果表面干爽的话就稍微翻动一下锅底让底部也能煎熟~
5，平底锅抹一层奶油，开最小火！ （这样煎的饼皮超级脆的哦～）
6，打入一个鸡蛋，刮刀压散成蛋浆。
7，取一勺肉馅在锅底压平，然后舀一勺蛋浆倒在中间。
8，盖上盖子，小火焖2-3分钟就可以了呢！
9，盛盘后撕一点生菜点缀颜色还可以解腻~
尚大然优质答主用料鱼肉、猪肉
制作
1、将鱼肉洗净，切成1厘米见方的丁，用少量盐和胡椒粉调味，用水淀粉上浆后，投入沸水锅中氽熟，捞出沥水；猪肉洗净，切成薄片，放入锅中煸炒，至酥时，加入葱段煸炒出香味时，下料酒稍焖片刻，再下鱼丁和冬笋片继续炒匀，加盐、酱油等调味品后，放入青蒜段颠炒几下，用水淀粉勾芡，装盆即成。若是做汤类菜肴，可将鱼丁与肉片、冬笋、葱等同放于煮沸的汤中，煮约十分钟，调味后，放入青蒜，即可成菜。
2、包肉馅包子时，一般要把肉馅搅上许多水分以使包子馅不干、不硬而且多汁。一般是在搅馅时加入适当的精盐，使肉馅中的蛋白质变性凝固，从而吸收其中的水分，这样搅出的馅既松软多汁；又很鲜嫩。
3、将1500克鲜肉馅放在大盆中，加入500克清水和50克精盐，沿着一个方向搅拌，直至搅拌均匀、肉内水分全部渗出，此时再放入250克清水和25克盐，仍按原来方向搅拌均匀，然后再倒入350克清水和25克精盐，继续搅拌至完全吸入后，再加300克清水和20克精盐搅拌均匀为止。最后放入葱末、姜米、味精、香油等拌匀即成。
4、此法适于拌猪、羊等硬而老的肉馅，若拌牛肉馅，应在肉馅中放入一些洋葱，这样调味汁吸入馅中更容易。
