首先，干锅不是炒出来的！ 其次，干锅起源于四川、重庆一带的干锅鸡/干锅鸭，最初是以烤制方法制成的，而不是以炒菜方式出现的。 现在吃到的各种干锅，其实是广东人做的“砂锅菜”。为什么是“砂”锅呢？因为以前没有电水壶，使用砂锅的主要目的是保温。上好的砂锅，内部有一层厚厚的釉，非常光滑，这样可以避免米饭粘锅。当然用普通的铁锅，也是可以做砂锅菜的（比如酸萝卜老鸭汤）。
这里推荐一下我们这里的特色干锅——咸蛋黄焗南瓜。 用新鲜的鸭蛋，经过腌制、过滤，得到的咸蛋黄。把咸蛋黄和蒸熟去皮的南瓜拌在一起，放入锅里小火炒熟，就可以吃了。咸蛋黄本身味道就很足了，不需要再加什么配料了。 除了以上，还有藕片、土豆片之类的蔬菜干锅，不过味道远不及荤的。
广岚梦优质答主干锅是传统火锅的分支，是地方菜的特色锅底，干锅里的汤汁在上桌前已经基本被大火收干。干锅以锅仔鼎锅为盛具，是区别火锅与干锅的重要特征。干锅起源于湘、鄂、渝、黔四省市毗邻的武陵山脉地区，特别是大湘西地区，是土家族、苗族及汉族饮食文化的“结晶”。干锅菜具有油重色深、味浓味厚、余香悠长等特点，适应了重口味者。干锅菜多选用鲜活和腌制原料，辅以干豆豉、泡椒、干花椒、鲜山奈、鲜山胡椒、干香菇、茶树菇、白萝卜和鲜花椒、葱、蒜等新鲜香辛料。
干锅肥肠
特点：肥肠脆鲜，干香油润，微辣回甜，略带苦味，是非常有特色的菜品。
材料：卤肥肠500克 锅巴12张 甜椒丝、青蒜苗段各50克 泡椒丝、姜丝、花椒、蒜片各5克 大蒜籽片10克 猪油200克 香辣酱、干锅酱各20克 陈醋、老抽各5克 胡椒粉、味精、鸡精各2克
步骤：
1、将卤肥肠切成0.5厘米宽的长条，入沸水中氽一下，沥干水分备用，锅巴掰成片，入五成热油锅炸酥，捞出装盘。
2、锅置旺火上，倒入猪油烧至六成热，下甜椒丝、青蒜、泡椒丝、姜丝、花椒、蒜片、蒜籽片炒香，加入香辣酱、干锅酱炒红出香，下肥肠，调入陈醋、老抽、胡椒粉、味精、鸡精炒入味，盛入盘中炸好的锅巴上即可。
干锅羊肉
材料：鲜羊肉、芹菜、干辣椒、郫县豆瓣、蒜片、洋葱块、鸡精、盐、高汤。
做法
1、将鲜羊肉洗净切片，芹菜洗净切段；
2、锅中放油烧热，下入干辣椒、郫县豆瓣、蒜片、洋葱块炒香，再放入羊肉片煸干水气；
3、待羊肉熟透后，倒入芹菜段，调入鸡精、盐炒匀炒透，再添少许可口高汤焖1分钟最后盛入干锅内上桌即可。
干锅茶树菇
材料：茶树菇250克，五花肉150克，芹菜100克，青红辣椒各20克。植物油30克，红油30克，辣妹子25克，豆瓣酱20克，酱油15克，料酒10克，鸡精5克，干椒节10克，大葱15克，姜片5克。
做法
1、将茶树菇洗净，切段，五花肉洗净，切片，芹菜洗净，切段，青红辣椒洗净，切丝。
2、锅内加植物油，烧至五成热时，放入葱姜片、干椒节、辣妹子、豆瓣酱炒香，再入五花肉片，煸干水分，加酱油、料酒炒至上色，加少许高汤、鸡精调味，倒入茶树菇，炒制入味，撒芹菜段、青红椒丝、淋红油，出锅装盘即可。
