首先，猪脊肉也叫做梅花肉，是非常鲜嫩的一块肉，位于猪的肩胛部，在里脊外面那层嫩肉，由于瘦肉比较多所以吃起来肥而不腻。 做红烧肉可以选择五花肉，而做糖醋排骨或者是糖醋里脊最好选择里脊肉，但做这道蒜香烤猪脊则最好选择猪脊肉。
用盐、生抽腌制一下，让盐分充分沁入到肉丝里面去。
然后把淀粉和鸡蛋清搅拌均匀，让每一根肉丝都能够均匀的裹上一层糊。
再把调好的糊下锅炒熟成菜。
也可以不挂糊直接下锅油炸，我比较喜欢焦香的口感所以就选择了油炸 锅里烧油，油温五成热的时候把猪脊肉下锅炸至定型，然后开大火炸制。（这里一定要用大火快炸，避免内熟外生） 等到全部炸至金黄色就能出锅了！
趁热吃特别香哦~外酥酥脆脆的，里面肉质紧实而有嚼劲儿，搭配着蒜香味儿一口咬下去简直了！！！
陈柯楠优质答主酸辣粉蒸脊肉将猪脊肉（用鲜肉最好）250克洗净，剁成肉泥，加料酒25克、鸡蛋一个，用刀斩成细糁状，边斩边搅。然后加入蒸肉米粉、盐、味精、鸡精、生抽、姜汁、蒜汁、葱花、花椒面及适量清水搅匀，再打上一点胡椒粉、老陈醋、辣椒粉，调匀成生坯。
将150克土豆切成薄片，加一点花椒面和盐拌匀。用300克大米在锅里炒香，再把25克八角碾成粉末，与炒好的大米粉拌匀，把拌好的土豆片和大米粉一层一层铺在扣碗底。将腌好的蒸肉生坯均匀抖散地铺在上面，上笼蒸两个小时出笼翻扣在盘中。炒锅上火加油烧热，下泡辣椒、青红鲜辣椒、蒜米，熬至泡椒呈亮红色时将汁淋在蒸好的粉蒸肉上。
此菜特点是肥而不腻，酸辣鲜香，猪肉酥烂，开胃爽口。
梅菜扣肉将500克猪脊肉刮洗干净，放在汤锅里煮半小时后放入30克老陈醋，煮至筷子能插入肉层时捞起，趁热在肉皮上抹上10克糖液，再在锅中炒成嫣红的颜色，再抹糖液和酱油使其色泽浓厚。炒锅洗净上火，放油烧热，下姜蒜末30克炒香，下250克梅干菜炒透后盛起。将煮熟的猪肉切成大薄片，皮朝下地排在碗中，将梅干菜铺在上面，加入骨头汤100克、酱油、糖、盐，上笼蒸熟成生坯。炒锅洗净上火放油烧热，将生坯从笼中取出来，反扣在盘中，将蒸汁滗在锅里，下少许生抽、老抽调好色汁后浇在扣肉上即成。
特点：咸鲜柔软，肥而不腻，梅菜清香。
