炒鸡怎么炒好吃又简单？
这道炒鸡，是临沂地道的炒鸡做法，鲜香味美，超级下饭！ 食材很简单：三黄鸡、青椒、小米椒、葱、姜、蒜、八角 调料也很简单：盐、料酒、生抽、老抽、白糖、白醋 这道炒鸡的做法其实并不复杂，但想要做到好吃却很不易——鸡肉的味道要入味，表面又要酥脆鲜香；青红椒不能过火，略软才有嚼劲。
1. 三黄鸡清洗干净后斩成小块备用。这里要注意的是，切好的鸡块一定不要用水去冲洗，否则会失去本身的鲜味而且很容易松散。 很多朋友在炒鸡的时候喜欢放酱油等色调色，但其实用生抽和老抽即可，放多了味道就会发苦。
2. 准备辅料：青椒切块，小米椒切段，葱姜蒜切片。（不喜欢吃辣的也可以不放小米椒） 我很喜欢在炒鸡的时候放点醋，不但可以帮助入味，还能起到祛腥增香的作用。
3. 小火爆香葱姜蒜片。注意控制好火候不要炒糊了。 很多人在做炒鸡的时候都喜欢先焯水，其实这种做法是不正确的。鸡肉中带有血渍，如果焯水的话会让其变得紧缩，口感变老变柴。正确的做法应该是用冷水浸泡，边冲水边搅拌，这样血渍就不会沉淀，冲洗干净就可以了。
4. 锅中放入少量花生油（炒菜量的三分之二就行），冷油下锅，加入八角一颗，小火炸至八角变黑出油。 这里需要注意的是，油的温度千万不要太高，否则容易焦糊。而且在炸香料的时候尽量不要翻动，让其在锅内自然膨胀出香味。
5. 加入鸡肉快速翻炒，调入适量生抽、老抽、白糖、陈醋。 这里要注意，无论什么原料的炒制都要热锅凉油，并且油温一定要够低。因为一旦油温过高，就会损失掉原料本身的味道。
6. 待鸡肉变色后迅速倒入青椒块和小米椒段，继续大火翻炒。这里需要提醒一点，此时应该放盐和味精调味，因为前面已经放了生抽和老抽调色，如果不加盐的话，成品会有苦味。 最后出锅前撒上葱花即可。