1、准备一个干净的容器，不要用塑料的。然后把芥菜清洗两遍沥干水分备用。辣椒切丝，姜切片，蒜切末。
2、拿出一包剁椒酱（我用的是湖南的剁椒），用勺子舀入容器里。然后放入蒜末和姜末，再一勺白砂糖、两大勺生抽、少许老抽，拌均匀后，让剁椒酱的颜色变深一些。 接着放入红辣椒丝和葱白，最后倒入白酒，我用了二锅头，差不多没过芥菜的三分之一就可以了。 放完白酒后，盖上盖子，把容器放到阴凉通风的地方，每天打开盖子轻轻搅拌一下，这样能让它们更快入味。
3、第三天的时候，已经可以闻到很香的滋味了；第五天的时候，已经完全入味了！尝尝味道，如果太淡就加点盐调味吧~ 最后就把腌好的芥菜放到冰箱里腌制两天就可以拿出来吃了。吃的时候取出适量的芥菜和剁椒酱混合在一起，放在微波炉里加热三分钟就可以了～
PS. 1、剁椒里面有辣椒籽，如果觉得辣的话可以把辣椒籽过滤掉再吃哦～ 2、如果不放辣椒的话，可以直接用酸菜来煮鱼，也非常美味呢～
厍丽媛优质答主要淹制好吃的新鲜蔬菜，你可以尝试以下步骤：
1 选择新鲜的蔬菜：确保你所选择的蔬菜是新鲜的，这样才能保证腌制的口感和口感。
2 洗净：用水清洗干净蔬菜，去除表面的泥沙和杂质。
3 刀工：根据蔬菜的特点，进行适当的切割。例如，白菜可以用手撕成适量的大小，辣椒可以切开，以便更好地入味。
4 晾置：将切好的蔬菜放在帘子上，放在通风干净的地方晾干，去除水分。可以适当挤去多余的水份，但要注意不要挤得太干。
5腌渍：将调料（如盐、糖、酱油、醋、味精等）与水按一定比例调配，将腌料与蔬菜混合均匀。腌料的数量和比例可以根据个人口味和喜好来调整。将腌好的蔬菜装入塑料袋或玻璃罐中，注意要让蔬菜铺平整，尽量不要有气泡。
6 密封储存：将腌好的蔬菜密封好，放置在阴凉通风的地方，避开阳光直射。腌制时间可以在室温下进行，也可以放在冷水里，根据个人喜好和蔬菜种类来决定。一般需要一周左右的时间，酱汁会自然发酵，口味变得更为酸辣可口。
7 食用：等腌制时间到了以后，可以将淹菜从罐子里取出，过滤掉多余的汁水，再加入一些新鲜的汁水，这样可以保持淹菜的鲜美口感。随后，可以将淹菜放入冰箱保存，以保持更佳的口感和口感。
注意：在腌制过程中，要确保腌料的完全覆盖住蔬菜，以保证口感和口感。同时，腌制时间要根据蔬菜的种类和个人口味来调整。
