我买的还是带节的藕，准备做糖醋藕条的。 用刀把藕清理干净后，切去两头 然后改刀切成小段待用。 我这节藕不大，如果买的藕比较大就改刀成厚片吧。 准备一小盆清水，加适量的食盐搅拌均匀化开（这样是为了防止藕氧化变黑） 然后把切好的藕放入盐水里浸泡着备用。 接下来调一个料汁： 准备一个大碗，碗里加入生抽、老抽、豆瓣酱（我是用辣酱）、白砂糖、香醋和适量清水调成酱汁待用。 炒锅里加入适量的食用油烧热，下入姜蒜末爆香 再把泡好的藕丁倒入锅中翻炒片刻。
这时候可以打开锅盖把生铁锅的盖子掀开，让锅内温度降下来一点再转小火慢慢煨煮莲藕。 待汤汁渐浓稠，颜色呈亮黄色时即可关火盛出。一碗香甜软甜的糖醋藕条就做好了哦！
汲瀚优质答主1、藕的挑选。鲜藕很容易挑选，一般超市里都提供削好皮的鲜藕，如果自己购买带皮的鲜莲藕，要注意选外皮光滑、没有伤痕的莲藕。用手指按压鲜藕，选择比较紧实而有弹性的莲藕。因为莲藕内部中空，注意选择悬挂着的莲藕，不是平放着的莲藕，平放莲藕容易吸水，有胀气的可能。
2、藕的处理。莲藕比较容易脏，清洗的时候可以用流动清水轻刷莲藕表面，如果孔内比较脏，用筷子轻捅或者用凉水泡一会去除泥巴。莲藕本身凉性，有热毒或本身体寒的人要注意食用。莲藕切大块放水中煮开再过凉水去除异味。藕可以凉拌、热炒、水煮、蒸、炖等做法。
如果炖汤，煲汤，可以先大火煮开再用小火炖二十分钟。
3、炖藕小窍门。莲藕炖汤或做菜容易烂，一般放入开水锅中煮开就熟透了，加入其他原料如果炖煮时间长，容易出现酥烂或者锅底焦的现象，可以放入炖盅上蒸笼蒸，或者放入高压锅中压十多分钟，这样莲藕和其他材料熟度会更均匀。莲藕如果加入红糖炖汤，注意加入少量白糖，起到调和味道的作用。
