啤酒鸭怎么做的好吃？
“啤酒鸭”是一道风味独特的特色菜肴，是下酒好菜、养生佳肴。 原料：鸭肉750克、青红椒100克。
调料：酱油45毫升、香辣油20毫升、啤酒300毫升、桂皮5克、八角5颗、香叶3片、干辣椒10个、花椒5克、盐适量、老姜大半个、大蒜3瓣、香葱6根。
做法： ①将鸭肉洗净斩成小块，调入酱油拌匀腌制10分钟；青红椒去籽后切块；老姜切片；大蒜去皮后切片；香葱打结；
②锅中放入适量的水，下入桂皮、八角和香叶煮开，再放入盐调味；
③把鸭肉冷水下锅焯一下，捞起沥干水后，入锅用中小火慢慢煸炒至水分收干且出油，盛出待用；
④把剩余的油烧热，投入干辣椒、花椒和姜片爆香，随后倒入焯过的鸭肉翻炒均匀；
⑤加入啤酒和香葱结，大火煮沸后，改小火焖煮至汤汁浓稠，然后加入白糖和味精提鲜，最后再放入大蒜和青椒块炒出香味即可。 小技巧： ①做“啤酒鸭”，选用仔鸭（2年以上龄）会比老鸭更合适，肉质更为细嫩鲜美。
②在煸炒鸭肉时，要不停地翻炒以防止粘底烧糊。 （本菜谱由美食作家 红厨联盟-张亮先生提供） 关于红厨联盟： 红厨联盟是一个专注餐饮行业的专业平台，为烹饪从业者提供最新菜式、创新菜、经典菜、流行趋势报告、创业项目等信息。