280期《满汉全席》之炒馅儿 嘉宾：孔繁森（大厨）、王伯昭（演员） 这道“炒馅儿”是在《鲁菜》这本书里看到的，当时看到书名就很有食欲了，毕竟谁能拒绝得了“炒馅儿”呢～ 而且这道“炒馅儿”在书中被评价为“家常美味，居家易做”。
做法： 用温水泡粉丝，同时切葱姜蒜。 鸡蛋打散，加入葱花和切碎的韭菜，搅匀待用。 把猪肉馅用酱油、盐、香油调好味儿，加入豆腐和香菇丁，再打入两个鸡蛋，顺着一个方向搅匀上劲。 将香菜切成末后，撒在馅料上面。 热锅凉油，油要多一些，放肉馅入锅，慢慢用筷子拨开，肉块很快会变成细长的肉丝。 等肉丝变色后，放入葱蒜末、辣椒丝，迅速划散，然后淋上香醋、放少许味精，即可出锅。
我按照书上做了一个改良版“炒馅儿”。因为本身对韭菜和香菇的味道比较喜欢，所以没有去掉。另外还加入了熟芝麻。 因为用的是绞肉机所以没有完全打成肉馅，而是保留了部分颗粒感。我个人还是很喜欢这种质感。 做好的成品是这样一个样子的。 我做的时候忘记拍了照片，于是找了下《满汉全席》的节目截图～这画面是不是有点诱人啊！
却雨阳优质答主玉米绞籽馅的做法其实很简单，以下是具体步骤：
玉米绞籽馅好吃的关键在口感和味道的融合，以下是制作玉米绞籽馅的方法：
1. 准备材料：玉米绞籽、肉馅（猪肉或鸡肉）、葱、姜、大蒜、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖、鸡蛋、香油。
2. 处理玉米绞籽：将玉米绞籽用清水浸泡1-2小时，然后放入锅中煮熟，注意不要煮过头，以免口感变差。煮熟后捞出晾凉，用擀面杖将玉米绞籽擀碎。
3. 准备肉馅：将猪肉或鸡肉肉馅放入一个大碗中，加入适量的葱姜蒜末、食盐、生抽、料酒、老抽、白糖和鸡蛋，搅拌均匀，腌制20分钟左右。
4. 混合馅料：将煮熟的玉米绞籽倒入肉馅中，加入适量的香油，搅拌均匀。可以根据个人口味适当调整馅料的干稀程度。
5. 蒸煮或煎炒：将混合好的玉米绞籽馅分成等份，可以按照包子、饺子或馅饼的方式制作。我个人喜欢煎炒，所以要烧热锅，将馅料翻炒至熟透。
6. 调味和搭配：玉米绞籽馅本身是比较甜的口感，所以在调味时可以适当减少糖的用量。煎炒好的玉米绞籽馅可以搭配米饭、米饭粥或米饭包子等主食食用。
所以，玉米绞籽馅的做法就是以上这些步骤，简单易行，而且口感丰富，既健康又美味。
