灌的香肠怎么弄好吃？
今年是自己家香肠做得最成功的一年，一共做了40斤香肠，前前后后花费不到200元。 自己做的香肠，最大的特点就在于新鲜和便宜。买肉的时候正好碰到卖肉的师傅在腌酸菜，就问了一下可以做香肠吗？得到了肯定的答案后，便决定全部做成香肠。 总共花了60元钱买的五花肉（肥瘦相间的）。
做香肠的第一步就是腌猪肉，为了咸淡合适，我加入了大量的葱姜和八角，然后加入了生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉以及十三香，最后拌均匀了之后，盖上盖子腌制了一夜。 第二天，就准备做香肠了。将香肠肉馅儿从冰箱里取出化冻。
接下来就开始做香肠了，将肉馅儿放入准备好的器皿中，然后加入鸡蛋清，再次搅拌均匀。搅拌好之后，在表面均匀的铺上一层保鲜膜，上锅蒸15分钟。 这里要注意，在肉馅儿中打一个鸡蛋清，是为了让肉馅儿更嫩一些。而加入食盐、生抽和老醋的目的，则是为了让肉质更加入味。
15分钟后，蒸好的香肠拿出来冷却。同时准备好灌香肠用的器具。我的工具是以前用高压锅的时候，留下的阀嘴。 因为之前腌制的缘故，所以香肠蒸熟后很容易剥下来。然后用洗洁精清洗一下阀门，备用。
接下来一步很重要，那就是烟熏。我是在网上买的无烟烤箱，用来烟熏的。但是使用过程中发现，如果直接放在里面，由于温度过高，会直接把香肠烤糊。于是，我想到了一个两全其美的办法。在锅中加热，不放油情况下，煎饼干（一种面食），一边加热一边翻动以防糊底。等到锅底有一些焦黄色的饼被炒熟后，就把做好的香肠放进去，一起熏。
因为我是晚上做的，大概3点左右，就已经有淡淡的烟味飘出来了。然后，我就在阳台上不停地翻滚着盘子中的香肠，想让香肠尽快地被烟熏上色。直到早上7点，香肠已经变成了漂亮的亮黄色，就关火，让香肠继续焖在里面。 中午吃饭的时候，打开锅盖，香味扑面而来啊！！！