@孟德尔 的答案已经差不多了，我再补充一个关于拨烂子的做法。 陕西人把拨烂子叫做“拌擀筋”或者“拌干丝”（其实和醋和酱油是两码事），是夏天很好吃的凉盘。
【原料】面粉、食盐
1. 和面：将面粉均匀撒在案板上，中间挖个洞，边摇动边加入冷水，和成面团； 2. 发面：盖上锅盖，静置半小时左右； 3. 揉面：打开锅盖，不停地揉搓面团，直至表面光滑、无气孔； 4. 醒面：盖上盖子或者盆口布，让面团充分松弛，大约一小时后，面团会变得柔软且富有弹性； 5. 烫面：在锅中加入大量的水，烧开之后调成中小火，将面团放入开水锅中，盖上锅盖，静静等待十五分钟左右，揭盖观察，发现面团已经全部涨发了，即可关火； 6. 过凉水：用漏勺蘸着凉水，轻轻冲洗已经变成绿色的烫面，直到水温不烫手为止； 7. 揉成团：将冷却的烫面轻轻揉成团，尽量多搓一会儿，使其完全恢复弹性； 8. 上锅蒸：锅内放足量水，大火烧沸后将面团放入，盖上盖子，小火蒸十分钟，关火闷三分钟后出锅。 做好的拨烂子可以直接吃，但我会放少许生抽、香醋和辣椒油拌匀了吃，更香！
巫慧怡优质答主我觉得用油来炒是最不可取的一种做法的！ 拿它来做一道菜的做法也是不对的！ 如果真要用油的话，就用炸的，而且得是油炸的那种（当然这应该属于油炸类菜肴了） 用油的目的是让食物吃起来更酥脆一点，或者是为了增加食物的口感和香味。 你知道为什么你在家自己做的油炸食品总是没有外面卖的香吗 因为人家是用油炸出来的啊 而你只是用烤箱烤熟了的 所以口感不一样咯~ 其实，如果你家要是实在不喜欢吃“生”的呢..... 我就推荐几个其他做法吧～～~~
①糖醋蒜头肉（这个我还没做过....但是感觉不错～特别是夏天的时候做，爽口的很呐～～）
②糖醋藕片（跟上面一样没尝试过，不过看别人是这么弄的～～）
③酸甜排骨，甜酸里放点辣椒面（其实我还想做道凉拌酸辣排骨来着....可是我不会做呀T T)(PS： 这个就是小时候在外婆家的那个味道～超级好吃的～～)
④番茄土豆焖饭(因为我很喜欢把饭做成硬硬的，然后有那种粒粒分明的感觉嘛所以会特别喜欢这种饭呢～～)
⑤鸡蛋煎饼（这个是我最爱的饼类之一啦～～早上可以做个煎饼果子呢～嘻嘻嘻）
⑥糖葫芦山药（这个真的很简单呐～～）
