油炸小吃料怎么配好吃？
首先，炸制食品时，油温很重要！ 一般油温和食材有着密切的关系，像蛋白质和水分比较丰富的鱼肉或者猪肉，在油炸的时候温度不宜太高，控制在150℃以下；而面粉类或淀粉类的食物油脂含量相对较低，相对来说可以承受更高的油温，但不要超过180℃，否则很容易出现外面焦糊了，里面还夹生的情况。 所以我们在制作炸货的时候要注意控制油温，建议最好是用温度计来测量油温，这样会更加准确。
其次，炸货还需要注意“三热”的原则 “三热”原则指的是食材入锅前、入锅时、出锅时的温度要掌握得当。
① 食材在入锅以前需要经过“预热”处理，使食材成熟、出香味。但要注意控制好温度和时间，以免把食材烤干或者烧焦。比如做炸藕盒，就要把两片藕夹在一起先蒸熟再下锅油炸。
② 接着是“热炸”，指的就是刚做好的菜品直接放入滚烫的油锅进行油炸，这个步骤能最大程度保留菜里的营养成分。 ③ 最后就是“温炸”，也就是文章开头提到的用漏勺轻轻推动，让食材均匀受热，保持熟透的状态。 除了以上两个要点外，我们还需掌握油炸“五成”的道理。所谓油炸的“五成”就是指油锅里食物的加热时间应控制在五成油温（150℃~160℃）左右。在这个温度下，油脂氧化过程很慢，营养损失得很有限。并且还能让食物表面迅速定型，里面依然是软嫩可口。
比如说炸豆腐泡，很多人喜欢吃外皮酥脆的，就老喜欢用高温热油来炸，其实控制好油温，用文火慢慢炸至酥脆即可，这样做出来的豆腐泡外脆里嫩，才能保持最佳的食用口感。