炒茄子怎么做好吃又简单又好吃？
做凉拌茄子的步骤如下： 准备食材：茄子2条，蒜头5瓣，小红辣椒3个，香菜1根，生抽、白糖少许，米醋适量。 第一步：把蒜头和红辣椒都清洗干净后切成细末备用；香菜也清洗干净切碎备用。 第二步：锅里倒入适量的食用油，油温七成热时下蒜末和辣椒一起下锅爆香，然后盛出放凉备用。 第三步：把清洗干净的茄子用刀对半切开装盘放入微波炉里加热8分钟左右至软。 第四步：然后把软化好的茄子用勺子压成泥装在大碗中备用（如果微波炉加热时间不够可以用刀切几刀后再进行二次加热）。
第五步：把压好的茄子泥中加入一勺白芝麻，适量的葱花、炸好的蒜末、生抽、香醋、白糖和食盐拌匀即可食用啦！ 小贴士： 1.茄子不要削皮哦，茄子的皮里面含有丰富的维生素B和维生素C呢，营养价值也是非常高的。
2.炸蒜末的时候要注意，一定要等油热了之后再把蒜末放进去炸至金黄色才可以哦~这样炸出来的蒜末口感才会更好更香脆的哈！ 最后再和大家说说如何挑选合适的茄子吧： 1.看颜色：新鲜的茄子，表面色泽光亮，没有斑点或杂质，并且呈黑紫色或者紫红色;如果茄子表面呈现褐色或浅黄色则是老茄子，不建议购买。
2.看花萼：买茄子时，可以看花萼，花萼的颜色较深，且容易脱落则为较嫩的新鲜茄子;反之若花萼与茄柄连接处比较紧密、颜色较浅的话则说明此茄子已变老。
3.看重量：同品种的茄子大小相差无几的情况下，应该选择较重的茄子，这样的茄子新鲜水分充足，吃起来口感也更佳。而若是轻飘飘则可能是空心的茄子，这种最好也不要购买啦！
4.掂分量：选购茄子时可以用手掂量一下轻重，一般情况下新鲜饱满的茄子手感会比较沉。