鸡肾怎么炒好吃？
用料 主料 鸡胗4个 辅料 大蒜2瓣 尖椒2个 调料食盐1茶匙 料酒1汤匙 淀粉1汤匙 酱油1/2汤匙 香油1茶匙 白砂糖1/2茶匙 鸡精1/2茶匙 干辣椒5个 花椒10粒 白胡椒1/2茶匙 泡椒10个 黄酒1汤匙 淀粉(玉米)1汤匙
做法
1.将泡椒、生姜和蒜切成细丝，干红椒切段待用;准备一个碗内放入盐、糖、醋、生抽、水淀粉和少许麻油调成味汁；把鸡胗洗净切薄片备用（较薄的鸡胗口感更好）
2.在切好的鸡胗片中拌入料酒、酱油、白胡椒粉、少许盐和干淀粉抓匀，腌制十分钟去腥；再倒入一汤匙食用油拌匀；最后加入一汤匙的米酒拌匀，放置一旁，静置十分钟使鸡胗能够入味儿
3.锅内热油，七成热时下入鸡胗爆炒至变色，待鸡胗变成微黄色的时候盛出备 用
4.再次起锅热油，下入姜蒜末、泡辣椒和干辣椒、花椒爆香；再把青椒段倒入锅中翻炒一分钟左右
5.然后把先前炒好的鸡胗倒入锅中
6.把调好的调味汁倒入锅中
7.翻炒均匀后淋几滴熟油
8.撒上蒜苗段翻匀出锅即可
9.成品图 烹饪技巧 1、鸡胗一定要先切片后再腌渍才能入味。 2、因为鸡胗已经事先炒制过了所以后面的步骤可以尽量简单些。 3、用泡椒炒鸡胗时不需要再放泡椒水的，而且我也没有放白醋，因为鸡胗本身有很浓郁的自然酸味了~