土豆有多少营养？
马铃薯为人们提供碳水化合物、蛋白质和矿物质及维生素等丰富营养成分。马铃薯的蛋白质营养价值极为优良，其蛋白质含量虽稍低于牛肉，但生物价（0.95）和蛋白质功效比值（1.95）却高于牛肉（生物价：0．88，蛋白质效应比值：1．21）；其所含的5%的Iysine（赖氨酸），是谷类蛋白质所缺乏的，经常食用马铃薯，则可补充谷类赖氨酸的不足。
鲜马铃薯含有较丰富的11-胡萝卜素，人体所需的矿物质元素以钾最为丰富，在含量和比例合适的同时，还含有钠、铁、硼、锰、锌、铜等人体必需的微量元素，还含有磷脂、胆碱、禾草酸等以及丰富的维生素c、B族维生素等。10kg的鲜土豆中就包含一个人每日所必需的营养元素。一般人们所理解的马铃薯营养不如小麦、谷类等，是因为传统习惯上人们把鲜马铃薯煮熟了吃，熟马铃薯中蛋白质和维生素c等会损失大部。