土豆饼的土豆怎么炒？
鲜土豆含有大量的酶和还原糖，放在油锅中加热时间长了，土豆不但颜色会发黑，而且口味也会变酸。正确的做法是：鲜土豆去皮洗净，切成薄片或小块，先放在清水里泡上半个小时，把部份酶和还原糖溶于水中，再沥净水放入油锅煎炸，煎炸时还要快一些，这样煎炸出的土豆饼就既金黄又味香可口了。
土豆饼做法：
材料：土豆2个、干面粉50克、鸡蛋2个、精盐适量、清水适量、植物油适量。
做法：
1、土豆去皮洗净切丝，入沸水锅中焯水捞出沥水备用。
2、土豆丝中倒入干面粉50克，加适量清水调匀。
3、调匀的土豆糊糊中加入适量精盐调味，然后打入2个鸡蛋搅匀。
4、锅中放植物油烧热，用手抓一把土豆糊糊从手掌的虎口处挤出圆饼状，下入油锅中煎炸。
5、一面煎黄后翻面继续煎黄即可。