家常炖鸡需要放料酒吗？
料酒主要有去腥增香的作用，炖鸡放料酒可以去除鸡肉中多余的腥味，使鸡肉更容易入味，蒸煮炖肉类最好都要放料酒去腥，烧鱼做虾也可以适当来加一些料酒。
如果炖鸡的时候料酒忘记放了，也可以将花椒大料等作料多放一些，或者用小火煮更久一些，鸡肉炖的时间长一些，也能起到除去腥味的作用。
制作家常炖鸡的烹饪技巧：
1、鸡肉切块，可以准备一些胡萝卜块和土豆块，生姜切片、蒜拍碎、香葱切碎。
2、炒锅里放油、油热后下切好的鸡肉翻炒，炒干鸡肉中多余的水分，炒至鸡肉略微发黄，加入生姜和蒜、花椒大料炒匀。
3、加入料酒翻炒出酒香，加入生抽翻炒。
4、加入开水，大火烧开。
5、水烧开后，撇去上边的浮沫，盖上锅盖小火炖煮20分钟。
6、20分钟后，加入土豆胡萝卜块继续炖煮，土豆胡萝卜很吸味，晚些下面，味道会更加鲜美。
7、再炖煮十五分钟后，加入盐和鸡精调味。
8、加入胡椒粉、淋些芝麻油增香，撒些葱花，搅拌均匀后就可以出锅了。