乳饼怎么做好吃功效？
奶香四溢的乳饼
乳饼是彝、白、纳西、哈尼等族的乳制品。流行于云南西部、西北部和中部，是上述民族喜食的佳肴。常用于招待贵宾的三道茶中第二道的“糖辣俱有”的“甜茶”，少不了加进撕成片的乳饼，以增添奶香味。乳饼还可入炒，炖鸡或火锅。
乳饼的做法
将鲜牛奶放锅中煮沸，下适量酸水（或豆浆），使牛奶浓缩，蛋白凝固而成乳饼，再捞出压成圆饼，烘焙干即成。
也有将牛奶煮沸后，用草灰水把蛋白凝固，压制成圆饼，悬挂晾晒或烘干而成。
乳饼的吃法
乳饼外皮呈金黄色，内质洁白，奶香浓郁，酥香鲜美。食用方法各异，常见的有油煎后蘸蜂蜜食用的；也有上笼蒸熟蘸蜜吃的；还可烤成酥饼，与鸡合烹成鸡火乳饼，或与鸡蛋同蒸、烩菜、煮汤等。油煎乳饼酥脆可口，香艳无比，是不可多得的佳肴。
云南的很多地方，尤其是滇西等一些少数民族聚居区，都喜好制作乳饼。乳饼因地区和制作方法的不同而名称各异。如大理又称“奶酪”，“鹤庆州味”；剑川、丽江称“谢乳”；凤庆叫“奶子饼”；永平叫“米合勒”等。
乳饼的传说
据说，在很早很早以前，剑川石宝山有一个牧羊坪，那里水草丰美，一群群大山羊在这里过着无拘无柬的日子。有一天，牧羊坪边的庙里来了个和尚，这个和尚可邪了，他每天早晚两次把羊奶挤出来喝掉。有一回，寺庙里来了个彝家姑娘，当和尚把姑娘引到正挤羊奶的碾房时，姑娘乘和尚不备，一下子把一瓢羊奶泼到热锅上的盐块上。姑娘的这一下着实把和尚吓坏了，他抱头就跑。姑娘急忙跑出庙外，当她转回身时，庙已被大火包围，羊也被烧死了。姑娘站在血流成河的牧羊坪上呼天抢地大哭起来.她边哭边往回走，突然踩着一个粘粘的东西，低头一看，鲜黄鲜黄，又软又韧，用手一拉，又挂成许多丝线。这东西是什么？姑娘觉得很新奇，细细一想，这是羊奶遇热后成的呀。于是，她拣来树枝架起锅，把羊奶煮开，再往锅里放一些盐，煮熟，放进锅里反复压搓，再挂在木桩上晾干，晾干后，姑娘试着吃，味道真好，奶香香的，又甜又酥又绵，越吃越好吃，姑娘把这个东西起名叫“谢乳”（剑川话“谢”是奶的意思，“乳”是干的意思）。
营养价值
乳饼营养极为丰富，含有蛋白质、钙、磷、铁及B族维生素等，味甘性平，有健脾开胃，和中止泻的功能，适于消化不良、大便溏泄者食之。