酸奶的营养与功效与作用吗？
一、酸奶中的蛋白质易于消化吸收，在酸性环境和乳酸菌酶的作用下部分蛋白质分解成小分子的短肽和氨基酸，乳脂肪酸结构发生了变化，钙的有机盐比例增加，所以酸奶的营养价值高于纯牛奶。喝一杯酸奶，就等于摄人了400毫克的钙。
二、适量摄入酸奶能增加肠道益生菌，抑制部分致病菌繁殖。酸奶的酸度有利于保护胃肠道黏膜，其中的乳酸菌还能抑制肠内腐败菌的生长，因而可以治疗急、慢性腹泻，调整肠道菌群平衡。
三、乳糖不耐受患者可以饮用酸奶。因牛奶中约含乳糖5％，乳糖不被人体吸收而滞留在肠道中，乳酸菌能使乳糖水解，分解生成的葡萄糖和半乳糖能被人体完全吸收利用。另外，乳糖分解后，肠道内容的渗透压基本保持不变，不会出现肠道内高渗而造成大量液体进入小肠，从而防止腹泻出现。
四、其他：酸奶中的乳酸有助于铁、锌等矿物质元素的吸收；脂肪酸能促进脂溶性维生素的吸收；还能清除肠胃障碍，刺激胃肠道的蠕动，有利于排便，因此对便秘患者有帮助。