鱼露是起啥作用？
有些菜肴，特别是凉拌菜和蘸料汁，加入鱼露后不但能起到提鲜的作用，还增加了菜品的复合度。
鱼露起源于东南亚，是由小鱼虾经盐腌制发酵后捞出汁液再晒制而成的，与国内出产的虾酱有相似之处，只是虾酱更稠浓。而印尼鱼露产量最大，并远销世界各地，是东南亚人生活中必不可少的调味品。常见的鱼露多为棕褐色，味道极咸鲜（有些还略带腥臭味），使用时要特别注意用量。使用前要摇匀，加水稀释，与蒜末、辣椒、糖等调匀后可作为蘸汁或凉拌汁，可用于蘸鲜生猛海鲜、叉烧等，或凉拌生、熟蔬果和豆类。常见的为瓶装或罐听装。
特别注意：由于其味道特殊，带有东南亚风味，所以并非任何菜式都能使用，尽量在一些蘸料汁、少司、味碟及凉拌汁中使用。注意保持产品冷藏，开瓶使用后最好尽快用完。