凉皮怎么做法？
我做的凉皮是这样的，特别筋道 准备500g高筋面粉（可以做3-4张凉皮）、200ml清水和5g食盐混合均匀成面团后，盖上盖子或保鲜膜发酵至两倍大。 把发酵好的面团放在案板上揉搓排气，然后分成大小一致的剂子备用。 把两个剂子重叠在一起，用擀面杖擀成片状。 在擀好的片子上刷上一层食用油，然后将它们卷起来，用刀切成适当的大小。 切好的面条上拌上玉米淀粉防止粘连。 锅中烧开水，将面条倒进去煮熟（大概1分钟），然后捞出来过一下凉水会更筋道。 然后把面团摊开，上面铺上黄瓜丝、葱末、辣椒油、白醋、花椒粉、芝麻酱、花生碎、香菜，搅拌均匀就可以吃了！ 做这个凉皮不需要什么特殊的工具，一个平底盘子就可以了。因为是在锅里蒸的，所以要记得给盘底刷一层食用油防粘。
做凉皮的面粉要用高筋面粉，做出来的口感才会筋道爽滑有嚼劲。 洗面沉淀出来的淀粉水就是做凉皮的原料。 用勺子舀起面糊后，要让它自己流下来，这样可以避免成品糊锅。 如果觉得面糊太稀不容易成形，可以适当添加淀粉水调和。
做好的凉皮要盖上盖子或者保鲜膜静置半小时以上让面筋充分膨胀。 喜欢酸酸辣辣的口味可以在和面的时候加入少许醋精，这样会让面皮更有滋味。 最后总结提醒下： 和面时一定要加水搅拌到几乎没有干粉的状态，如果面团过于干硬很难揉光滑，而且成品会比较硬； 而如果面团过于松散，则会影响发酵，做出来的凉皮会没嚼劲。