用什么水煮小鱼好吃？
做水煮鱼用冷水下锅还是热水下锅？其实都不对。 冷水煮鱼容易碎，热水煮鱼又会失去鲜嫩的口感，正确的方法应该是，在水温刚沸腾时，把处理好的鱼放进去。 为什么要这么做呢？因为鱼肉中含有肌溶解酶，这种物质遇到高温会凝固，如果温度太高，它就变硬了，也就没法破坏了。 所以做水煮鱼时，应该冷水下锅，把鱼头和鱼肉放进去，再慢慢的加热至90℃左右，这样就能达到去腥增香的效果，做出来的鱼也特别的鲜。
很多人做水煮鱼都会忽略这一步，要么是冷水直接下锅煮，要么就是热水下锅，这两种做法都是不对的，你学会了吗？ 除了以上方法之外，我还想给大家介绍一下做水煮鱼的干货知识。如果你准备自己做水煮鱼吃，可以参考一下。
1、选鱼很重要，一般选择鱼肉嫩、刺少的鱼类来做水煮鱼，比如黑鱼、鲤鱼等，这些鱼比较适合做水煮鱼。
2、鱼肉处理干净后，可以抹一点盐腌制一下，这样可以去除腥味。
3、鱼骨用来熬汤非常好喝，可以把鱼骨剁成小块，加入料酒、生姜一起熬煮，可以很好的去腥增香。
4、做水煮鱼用猪油会比用植物油更好。
5、做水煮鱼放豆瓣酱、花生酱都能起到提鲜的作用哦。
6、做水煮鱼可以用豆芽、粉丝来垫锅，也可以使汤汁更入味。
7、做水煮鱼可以加入一些花椒、辣椒，用油一起炝出香味，然后再把花椒和辣椒捞起来扔掉，这样做出来的水煮鱼才够麻辣鲜香。
8、吃水煮鱼也可以搭配一些蔬菜一起吃，解腻又营养。 我是老许，一个喜欢研究美食的男子，喜欢烹饪各种食材，喜欢下厨，分享简单快手美味佳肴。