蛋黄为什么不好吃？
这要从鸡蛋的氨基酸组成说起，人体有几种必须氨基酸，这些氨基酸人体不能自主合成，必须通过外界摄取，鸡蛋是人体必需氨基酸的良好来源之一（鸡蛋富含人体必需氨基酸），那么，是不是吃鸡蛋就会让人体获得这些必须氨基酸呢？其实不是这样的，因为蛋氨酸在鸡蛋中构成蛋白质的部分，是不被人体吸收的，只有它经过水解得到乙胺和甘氨酸，才能被人吸收为必需氨基酸。
虽然整体来说鸡蛋的氨基酸比例符合人体需要，但是其中亮氨酸、缬氨酸、蛋氨酸等10种氨基酸含量是超标的，而苯丙氨酸、异亮氨酸、赖氨酸等16种氨基酸却含量不足。 也就是说，单独吃鸡蛋，摄入的不是人体需要的完美结构蛋白，而是含有高浓度错误折叠的变性蛋白，很难被人体吸收，也就很难起到提供营养的作用了。这就是有些人吃了鸡蛋会不舒服的原因了。 那怎么让变性的蛋白恢复为人体可以识别的结构，成为可以被人体吸收的营养物质呢？最简单有效的方式就是加入小苏打（碳酸氢钠）或醋（乙酸）这种弱酸或者弱碱，这样就可以让蛋白质分子之间产生静电作用力，从而形成容易吸收的可溶性物质。这也就是为什么用白醋泡鸡蛋或者用小苏打蒸鸡蛋可以分解蛋清中的蛋白质，让其中人体可吸收营养物质更容易被人体吸收。
除了添加酸性或者碱性物质可以让蛋白质更易吸收外，最直观的方法就是蒸熟了吃！把鸡蛋煮熟了再吃也能解决蛋白质变性难题哦~所以建议大家都熟着吃鸡蛋吧～