油炸凉粉好吃吗？
不请自来，作为油炸凉粉的家乡人，一定要强推这个小吃！ 首先说明，我们这里的油炸凉粉不是指用油炸熟的粉条，而是用绿豆粉（也有用豌豆粉的）做成小薄片，浸在水里（防止干燥和起酥皮），然后下锅煮熟，捞起来拌上酱料就可以吃了。
做好的样子是这样的 颜色是不是很漂亮？来，看个视频好了～ 我觉得最好吃的吃法是沾着酱油、辣椒和醋吃，香香辣辣的超级开胃~ 放一张吃过后的表情镇楼～
其实说到这，大家肯定觉得这不过就是豆渣捏的凉粉，有啥好吃的……但关键就在于这豆渣有没有捏好。 好的油炸凉粉应该是又软又筋道，一口下去有爆浆的感觉却不会很腻。而做好这一点很关键的一步在于选豆渣。 用绿豆打豆浆，过滤出来的豆渣晒干研磨成粉是可以直接做馅儿吃的（像藕粉那样泡水后调和成糊状），但用来做炸凉粉的话容易成团不成片。所以一般是要用生黄豆粉或者豆腐乳来打豆浆，这样出来的豆渣颗粒感会更强，操作上也更合适。 另外在调面糊的时候也是有诀窍的哦。面糊太稀会不好成型，而且容易夹生；如果太稠了，炸出来口感就会老硬。所以调面糊是个技术活儿，必须根据豆渣的干湿度灵活调节。
说了这么多，希望有人尝试过后能让我打脸哈哈～