煮酸菜鱼怎么煮好吃？
四川人答一哈子 先放鱼头鱼尾，然后打边炉，一边吃一边把鱼肉拨到汤里，鱼片熟得快，最先熟最好吃～ 一定要用新鲜酸菜啊！四川人做的酸菜鱼用的都是自家腌的酸菜，那种酸辣味儿绝了啊~~ 不过现在在外面买也方便，超市都能买到，回来洗两遍就好了（我是不相信外面那些腌的酸菜，不干净） 鱼最好是黑鱼，刺少，肉多紧实。
杀鱼的时候注意鱼腮去掉，鱼腹黑膜要去干净，腥味儿源头就在这里 切鱼片的时候顺着鱼片纹路去片，小心手哦 鱼片用盐，胡椒粉，料酒码味半小时以上。这里可以放入少量淀粉上浆，不过我个人不喜欢上浆这个步骤，太腻了感觉会裹在鱼片外面影响入味儿。 然后就是最重要的一步——熬汤底！必须是用骨头熬制的高汤哇~大骨、鸡都可以。
我比较懒就直接买了鸡汤料包加热就可以了。一定要多熬一会儿让味道渗透进去。 然后就可以下鱼片咯~鱼片下锅后轻轻搅拌，以免粘锅。待鱼片完全变白就可以下葱花和香菜提香啦。 大碗盛着，连汤带水一碗下肚，美呆了…… 对了，吃的时候也可以蘸点辣椒面或者小米椒圈儿生抽香醋调的汁儿哟～