酸菜鱼腩怎么做好吃？
酸菜鱼是川渝地区一道特色名菜，以其独特的风味和丰富的营养备受人们的喜爱。 很多人做酸菜鱼不好吃的根源在于对调料的把握不到位，今天我和大家分享一下这道菜的做法和小技巧。 开始制作之前先准备原料：草鱼一条、酸菜一袋、姜一块、蒜两个、葱一棵、干辣椒八个、花椒一小把、豆瓣酱一勺、香菜一棵、胡椒粉适量、料酒适量、生抽一勺、香醋半勺、白糖少许、盐少许、鸡精少许、食用油适量。
第一步：处理鱼。 买来的草鱼清洗干净后控干水分，在鱼身两面打上花刀，用胡椒粉、料酒涂抹均匀腌制10分钟。
第二步：准备料头。 姜切片，蒜去皮拍碎剁末，葱切段，干辣椒剪成丝，香菜切成段。
第三步：炸花椒油。 锅中加入适量食用油，冷油加入花椒小火慢炸，待到花椒香味四溢时捞出不用。（这一步是做出美味酸菜鱼的精华所在）
第四步：炒锅底。 另起锅，加入姜蒜辣椒爆香，然后下入酸菜和豆瓣酱翻炒出香味，加入适量清水煮沸。（注意汤汁不要太多）
第五步：煮鱼。 把腌好的鱼放在汤里，大火煮沸后转小火慢慢炖约20分钟。
第六步：勾芡。 小火慢慢炖至入味时，调大火势舀入适量水淀粉勾芡收汁亮油，使汤汁明亮有光泽。
第七步：撒葱花。 出锅前撒上葱段和香菜段，一锅鲜香浓郁的酸菜鱼就做好了！ 根据个人的喜好，也可以适当加点白醋或者白酒去腥增香。 做好的酸菜鱼鲜美多汁、酸辣适度、咸淡适中，让人吃到嘴里就觉得唇齿生香。