冻的玉米怎么做好吃？
首先强调一点，新鲜的玉米和冷冻的玉米，口感是大不相同的！ 先来说说为什么新买的玉米这么难吃 主要原因就是“淀粉老化” 在超市里面，我们经常能看到刚运过来的玉米，青翠欲滴，十分新鲜。但是回到家里一煮，竟然这么老，嚼起来很费力气，感觉口感很差。其实这是非常正常的现象——鲜食玉米从出产到运输到终端消费者手里，要经过一段漫长的时间，这段时间就是玉米淀粉的老化过程。 一般来说，玉米在收获后12个小时内，淀粉会开始老化；如果在48小时内进入蒸煮或烘干过程，淀粉老化的程度会更严重一些。所以，刚刚采摘的玉米，无论是煮熟还是烤熟，都会有一股糊味，也就是淀粉老化的味道。这是无法避免的。
那么如何才能让冻得硬梆梆的冷冻玉米好吃呢？ 主要有下面两点： 第一、适当浸泡 第二、高温快煮 我们先来看看第一点——浸泡 想要解决淀粉老化的问题，最简单有效的方法就是“浸泡” 把冷冻的玉米放到清水里，浸泡半个小时左右，然后再继续烹饪，就能很好地解决这个问题了。当然，如果是鲜玉米的话，只需要简单用清水冲洗，即可直接下锅煮。 因为鲜玉米的表皮是很薄的，非常容易破膜而出。而冷冻的玉米，由于经过较长时间的低温储存，表面会形成一层坚硬的冰层，所以浸泡可以有效地软化这层冰层，让淀粉颗粒顺利散开，恢复鲜嫩的状态。
接下来重点讲讲第二点——高温快煮 如果说浸泡能让淀粉老化问题有所缓解，那高温快煮则是从根本上解决问题。毕竟任何食物要想好吃，最重要的就是要煮熟煮透（适量水分）。否则细菌没有杀灭，食物没有熟透，吃着容易拉肚子；又或者过于生冷坚硬，难以咀嚼吞咽，也会造成食用困难。 所以，想让冷冻食品好吃，一定要控制好火力和时间。对于冷冻玉米而言，最佳的成熟温度是在100℃以上，我们只要保证在烹制过程中持续保持在这个温度以上，就可以轻松做熟。同时，为了充分入味，我们还可以提前用盐水浸泡一个小时，然后捞出来沥干水分，再进行烹制。这样既能保证口感，又能让食物充分入味。