炖的软烂，汤汁浓郁。 做法如下： 准备新鲜猪蹄两个，清洗干净后剁成小块儿。 锅中加入适量清水，倒入猪蹄，加入两片姜，少量料酒去腥。开大火煮开，撇净浮沫。然后盖上盖子，小火焖煮一个半小时左右。 这个时候可以处理一下配菜。大蒜几粒，切片。小米椒几根，切段。青椒一个，切丝。香菜一小把，切成段。
找一个砂锅，将切好的辣椒、蒜片和香菜放进去，再倒一勺豆瓣酱、两勺甜面酱、三勺生抽和四勺老抽。搅拌均匀。 接着把熬好的猪蹄汤倒入砂锅中，没过食材即可。盖上盖子，小火炖煮二十分钟左右，就可以关火出锅了。
这样做出来的猪蹄，软糯入味，香辣适中。
郝岳灿优质答主要说哪种猪蹄的制作方法最好吃，当然要属我们东北的溜肉段做法了。但是与溜肉段相比，猪蹄含有丰富的胶原蛋白，补起来的感觉更加厚重。经常吃点自制的椒盐猪蹄，对于女性来说，还能起到美容养颜，驻容养血的作用呢。
用料：
猪蹄2只，花椒，生抽，老抽，蚝油，料酒（黄酒），生姜，小葱，五香粉，盐，白糖，淀粉，小米椒，辣椒粉（辣椒面）
具体做法：
1：准备一只大盆，然后加入热水，再往热水中加入白糖，白糖有去除杂质的作用。然后将猪蹄放在热水中浸泡15分钟，中途可以反复的搓洗猪蹄，直到将猪蹄的表皮洗干净，然后将猪蹄剁成小块。
2：猪蹄剁好之后，放在清水中浸泡半小时，中途换一次水。泡好的猪蹄重新放入锅里，加入没过猪蹄的清水，再加入几片生姜和少许料酒，大火烧开煮3分钟，将煮好的猪蹄用清水冲洗干净。
3：煮好的猪蹄重新放入锅里，加入能没过猪蹄的开水，放入拍散的生姜，加入适量料酒，1勺老抽，1勺生抽，半勺的蚝油，少许的五香粉，大火烧开后转中小火煮1个多小时。
4：煮好后的猪蹄捞出来控干水分，可以稍微凉一会儿。然后，我们准备一个大碗，往碗中加入2勺五香粉，2勺的椒盐粉，2勺辣椒面，再将辣椒面弄均匀。将煮好的猪蹄重新放回原汤中泡5分钟，然后控干水分。
5：猪蹄控干水分后，重新入锅，再往锅里加入1勺食用盐，再加入2勺的淀粉，将猪蹄和淀粉抓拌均匀，直到淀粉完全的将猪脚包裹均匀。然后再加入少许的食用油，将油和猪脚抓拌均匀。
6：准备一口平底锅，锅里热油，油温烧至五成热的时候，将猪蹄依次的下入锅中。用小火煎制，直到猪蹄两面都变成金黄色，全部熟透出锅。煎好的猪脚放在烤盘中，再撒上炒香的米粉和椒盐粉拌匀即可开吃。
小贴士：
如果喜欢更辣的朋友，也可以再加入几个小米椒一起煎制。炸好的猪脚可以直接吃，也可以搭配汉堡包一起食用。
