1. 准备食材，将冬笋剥去外壳、切成薄片；咸排骨用清水浸泡后冲洗干净，沥干水分备用。（泡清水是为了去除咸味）
2. 烧一锅开水，将切好的冬笋放入焯水，水沸后用勺拨动几下，使冬笋受热均匀且不至于粘锅。大约需要8分钟左右，这时冬笋已经变得非常软嫩了。
3. 炒锅中放油，烧热后爆香葱花和姜丝。
4. 下入腌制好的的咸排骨，小火慢慢煸炒至咸排骨收缩，表面微微发黄。 这时可以闻到浓郁的香气扑鼻而来啦！
5. 加入两小勺花雕酒或者料酒，这样可以更好地去腥增香。然后沿着锅边淋入少许白醋。
6. 下入冬笋片，与咸排骨一起翻炒均匀。
7. 加入少许生抽、白糖调味。
8. 临出锅前，我们可以再淋入少许香油，增香添亮。 这样一道荤素搭配，咸香软糯，好吃又下饭的咸排骨冬笋就做好了。
郦国嘉优质答主咸鲅鱼，其实处理起来是件略繁琐的小技术活，因为鲅鱼肉厚，且盐味深入其中，所以要处理的软硬适中且清淡可口，还是需要费一点周折的。不过，只要掌握了技巧并顺次进行，一切都变得简单有趣。
一、提前一晚将咸鲅鱼在大盆中用凉水浸泡，第二天，将鱼去大骨，切成2公分左右宽的大鱼块，（留一点小鱼骨可增加口感）用少许花椒，八角，葱姜蒜，加半锅水煮开。
二、大火煮沸后改为小火，煮20分钟后，放一点盐，再煮十分钟。这步主要是将咸鱼的咸味淡出一些，但是，不要加水。
三、鱼煮好后，将鱼汤过滤干净，将鱼全部倒进汤中，继续浸泡3-4小时，使鱼肉彻底吸入鱼汤味道。然后再用一次花椒大料汤再浸泡半天，使其完全入味。这样做出的鱼既鲜美又可口，软硬度适中，不干也不软塌。在以后的保存和继续食用中，每隔一周，将汤汁完全过滤干净，加热后重新倒入鱼中，放冰箱冷藏室冷藏，可以食用近一个月。（当然不会剩下的！）
经过这些方法制作出的鲅鱼，可以根据自己的口味做成各种菜品：拌韭菜，或黄瓜萝卜，加入蒜末，辣椒油，醋、酱油等多种做法，都非常鲜美！
