作为福建人，从小到大对于酱油的了解，几乎只停留在“下饭菜”的水平线上，直到遇到李锦记…… 那时候李锦记还未进驻超市冷柜，只在菜市场有设摊销售，因此对于李锦记的印象一直停留在“卖料”的阶段上。家里做菜用得最多的就是李锦记的生抽、老抽还有鱼露（我们那会用鱼露代指所有咸鲜味料的统称）。
后来进了大学，李锦记才逐渐走进超市冷柜，味道也和小时候记忆里的一样。不过那时却多了一种新产品——李锦记薄盐生抽。因为李锦记的生抽、老抽里面已经含有一丢丢食盐的成分了，所以这款薄盐生抽一推出，就显得格外清爽，从此成为我家厨房常备。
毕业后工作，离开了父母的“庇护”，我才开始自己买菜下锅，李锦记就成了我的首选。现在李锦记进入了超市冷柜，购买方便。而且随着对食材要求越发挑剔，李锦记也总能给我惊喜，比如说零添加的纯粮酿制的特级原生酱油。
虽然价格会比一般的酱油贵一些，但是口感和新鲜程度是真的棒！ 推荐题主尝尝~
栗菡莲优质答主酱油味，是烹饪中最为常见的味道，也是变化最多、最富层次感的味道之一。
我们常见的酱油，分为生抽和老抽。生抽颜色较浅，味道咸鲜，常用来当调味汁；老抽颜色接近深褐色，味道咸味略淡，常用来给肉类增色。不过现在我们还能在货架上发现各种各样的酱油——海鲜酱油、儿童酱油、减盐酱油和“味极鲜”，这些新面孔究竟是一种什么“鲜”？我们请专家逐一解读。
“味极鲜”是一种酿造工艺。它是酱油中的一种，一般是在发酵前加入了很多蛋白原料，蛋白质含量较高，但营养成分没有特别之处。“味极鲜”还分为有盐和无盐的。有盐的可以直接食用，烹饪时可以代替酱油。无盐的“味极鲜”不可以单独使用，一般烹饪时和有盐的酱油配合使用。
减盐酱油。酱油中的钠含量较高，减盐酱油是迎合时下人们健康需求的酱油。它不是违背或者改变酿造酱油的工艺而得到的，而是在传统酿造酱油工艺的基础上，通过采用生物酶技术，降解酱油中的盐分，在保证风味的同时，实现低盐。
海鲜酱油。海鲜酱油并不是用海鲜制造的，而是在制作的过程中，加入酵母、海鲜提取物等，增加酱油的风味，其营养价值和普通酱油差异不大。海鲜酱油多用作蘸料和凉拌，也可以用来炒菜。
儿童酱油。一般主要增加了氨基酸，少加了食品添加剂，其产品中氨基酸的总量略高。可以给儿童在辅食中调味。
除此之外，大家在超市还会发现有很多标有“酿造酱油”、“特级酱油”等字样的酱油。这里跟大家分享一些酱油的看懂酱油的指标。酱油的等级：合格、一级、二级、三级。除了合格级的酱油，一级、二级、三级酱油的氨基酸态氮含量应≥0.40、0.55和0.70g/100mL。氨基酸态氮越高，说明酱油中的呈味成分越多，鲜味越浓。大家在挑选酱油时可以以此为标准。
