1、准备材料 皮冻，也叫猪皮肤，猪肉皮，刮去肥肉（可以留下部分用来炸油）；辅料为葱白段50克、葱段250克、姜块100克、香菜末75克、蒜瓣250克、酱油3斤、精盐300克、白糖300克、味精150克、大料50克、桂皮50克、香油50克。
2、制作过程 (1)、将猪肉皮用刀刮洗干净，放入锅内，加适量清水，煮至半熟后捞出。再将猪肉皮切成小条。 (2)、炒锅上火，加入适量清水，把切好的肉皮条放入锅内，加入所有辅料，先用大火烧开，再改用小火炖至汤汁乳白色，关火让锅子冷却。 (3)、待汤汁温热时，用筷子夹出葱花和姜片，再把香菜末放入汤汁里拌匀，随后依次加入味精、酱油、白糖调好口味，最后淋上香油搅匀即成。
付洁珍优质答主剥皮豆腐特点：此豆腐在操作程序上与普通豆腐只有少许区别，其独特风味来自于磨浆之前的浸泡程序。
豆腐制作程序：石膏250克加500克冷水化开成石膏水待用。选用10千克干黄豆，先挑选出石子等杂质，将黄豆洗净放人大盆中加入5千克热水浸泡2小时后捞出，再加入冷水浸10小时后磨成豆浆，用纱布过滤，将豆浆放入锅中煮沸，至豆浆“滚”起时舀出约2千克上层清豆浆待用，将下面豆浆舀入大盆中冲入凉水降温，再舀入石膏水搅匀，静置15分钟即成豆腐脑。将上层清豆浆舀入豆浆，搅匀，静置10分钟即成嫩豆腐。
嫩豆腐装入布袋中挤压脱水即成老豆腐。老豆腐装入有竹箅子的槽中，上面同样压上竹箅子和重物压30分钟后取出，放于清水中浸6小时后捞出，用小刀在豆腐上划上横、竖纹3厘米深的刀口，再将豆腐捞到由高粱秆编成的箅子上，使其充分受热，约1小时后，轻轻用手拨动豆腐上面的表皮，表皮很容易离开，随即拨开表皮即成剥皮豆腐。将拨开表皮的豆腐入80℃的热水中烫5分钟左右，使豆腐更加劲道，然后用净水冲凉，浸在清水缸里3天即可上市。
剥皮豆腐可直接作凉拌菜食用，或用热汤氽入蘸调料吃，也可氽入打卤中食用。
