用砂锅炖最好吃，没有砂锅用电饭锅也可以，就是稍微费点劲儿~ 准备食材：小排、去皮鸡腿（如果不喜欢皮可以吃半根香蕉或者提前浸水去血）、葱姜蒜、八角、桂皮、干辣椒、香叶、花椒、老抽、生抽、豆瓣酱、冰糖、山药或者土豆。 做法步骤如下：
第一步：把小排用清水冲洗干净，冷水下锅，放入2勺料酒，煮出血沫，把血沫撇干净，捞出小排备用。
第二步：锅里不放油，小火加热，放入一把冰糖，慢慢熬化，等到变成棕红色焦糖色的时候马上放入焯好水的排骨，迅速均匀翻炒上糖色。注意这个时候千万不要炒糊了哦！ 第三步：加入八角、桂皮、香叶、干辣椒，继续炒匀，然后倒入适量老抽生抽，豆瓣酱，再次炒匀。
第四步：加入开水，水量没过排骨，放入葱姜蒜，开始炖骨头了哈~ 这个时候可以启动电饭锅的煮饭功能，这样省去了烧柴火和煤球的火候和时间。
第五步：待汤汁浓稠，排骨炖得酥烂，加少许盐和鸡精调味，再撒入葱花或香菜即可出锅啦～ 这样一碗香喷喷的山药排骨就做好啦，咸香辣，肉烂不腻，连汤带菜一起干掉，美滋滋～
戈奇俊优质答主鸡腿做法：
1、鸡肉剁切小块，加少许盐、料酒、酱油、胡椒粉，抓腌15分钟以上备用。
2、洋葱去皮切块，土豆去皮切小块备用，干红辣椒洗净控干备用。
3、锅内热油，5成热左右，放入1/3的洋葱块煸炒至微焦黄色，起锅备用。
4、余油再次烧热，入干辣椒和剩余的洋葱块煸炒出香，入腌渍过的鸡块翻炒，至鸡肉起泡，表层收紧微黄
5、将之前煸好的洋葱、土豆、八角一起放入锅中，加调好的酱汁、盐翻炒均匀至上色，加沸水没过鸡肉。
6、转大火，加盖炖煮，水开后保持中大火炖煮30分钟，加少许糖提鲜，转中火再炖10分钟，收水至粘稠，土豆熟透即可。
排骨做法：
1、排骨剁成小块，锅中倒入清水，放入姜片，料酒（腌制排骨用），排骨焯水。煮开后撇去浮沫，捞出血沫，最后将排骨捞出沥干水分备用。
2、将炖锅烧热放油并加入白糖，开小火炒糖色。
3、待糖热化成红色的，加热水化开，并煮2分钟，将焯好水的排骨下锅。煮5分钟，再加热水（要没过排骨），开大火煮开。
4、加入姜片、蒜、花椒、八角、桂皮、生抽、老抽（调味增色用）焖煮20分钟。
5、将土豆块、胡萝卜块下锅，并加入盐、鸡精，继续中火焖煮到排骨熟烂(约半小时)。
