1. 将泡好的干带鱼清洗干净，沥干水分备用。 泡干带鱼用的水千万别倒掉！会有意想不到的作用哦~ 2. 锅中放油，烧热后放入切好的姜末和葱花爆香。 3. 接着倒入适量清水（清水的用量以焖粥为主），再调入盐、生抽、老抽、料酒、白糖搅拌均匀。
4. 把处理干净的干带鱼放入锅中，盖上盖子小火焖煮。 5. 小火焖煮大约十分钟后，把泡干带鱼用到的水倒进锅里，再次烧开锅关火。 6. 盛出一碗拌饭最香啦～
ps：不喜欢吃太软的带鱼可以把大火改成小火慢炖哟～ 除了做粥以外，还可以尝试做这道菜——糖醋带鱼 准备辅料：葱、姜、蒜、八角、桂皮 起锅热油，先把八角、桂皮炸香，然后放两勺白糖炒糖色。 等冰糖融化并且变成深棕色以后，马上把腌制好的带鱼放进去翻匀。让每一块带鱼都裹上一层糖浆。 这时候可以调个碗汁儿：一勺生抽、一勺老抽、两勺醋加少许清水调成酱汁。 待带鱼煎制两面金黄时，立即倒入碗汁儿，再把切好的葱姜蒜一起放进锅里。
小火焖煮约十五分钟，等到汤汁变得浓稠明亮，就可以出锅享用了。 外酥里嫩，酸酸甜甜特别开胃！ 小朋友都会连骨头带汤一口吞的糖醋带鱼谁不爱呢～
石轩奇优质答主干带鱼：
1、从袋子中取出适量的干带鱼放在容器中，加入没过带鱼的清水，再加入50g碳酸氢钠（小苏打）和10g的无水硫酸钠（芒硝），浸泡15-20min。
2、捞出洗净切小段，放入大碗中，加入适量盐、酱油（或蒸鱼豉油）、花椒浸泡至少2小时，食用前撒上香菜、大葱等调味品即可。
注：如果实在买不到无水硫酸钠，只用小苏打浸泡一样有很好的效果，但是泡发的带鱼颜色可能略偏灰。同时注意调料要少加，因为干带鱼具有很强的吸附性，否则有可能过咸！
糖醋带鱼：
原料：干带鱼适量、白糖、米醋、番茄酱、料酒、水淀粉、生姜、蒜末、大葱。具体做法如下：
1、干带鱼洗净，切成5-6厘米长的段，泡发后沥干水分。
2、锅中加入多一些的油，油热后下入带鱼段小火炸制，炸至两面金黄时捞出控油。
3、另起一锅，锅中留底油，爆香蒜末和生姜片，然后加入适量的番茄酱翻炒，炒出红油时烹入料酒，加入白糖和米醋翻炒。
4、加入适量的清水，煮沸后放入炸好的带鱼，大火煮5min，加入水淀粉勾芡，最后撒上大葱段翻炒均匀即可出锅。
泡发干带鱼的方法：
干带鱼用冷水泡发12小时左右(也可长时间泡发，隔夜泡发完全可以)，泡发期间最好换1次水，泡发好后洗净切小段即可。泡发时如果加入少量的碳酸氢钠(小苏打)和无水硫酸钠(芒硝)能有效减小干鱼的苦涩味，使泡发的干带鱼更加鲜甜爽脆。
