我们这里有个很受欢迎的猪肉饺子馅配方，和普通的饺子馅做法不同之处在于把猪皮剔下来做馅儿了。 猪皮用冷水浸泡出血水，然后焯烫一下去掉腥味儿。 把猪皮切成细丝。 猪瘦肉清洗干净，用刀剁碎成肉末。
把切好的猪皮丝、剁好的肉馅放在一盆中，加入葱姜末、生抽、老抽、食盐、白糖、十三香、香油搅拌均匀，饺子馅就做好了。 注意： 1.一定要记住放食盐的顺序，是一边倒水一边搅拌，这样不会把食盐糊眼睛。
2.如果喜欢吃菜就可以加点菠菜或者芹菜之类的蔬菜进去，味道很不错。
3.吃不完的饺子馅可以放到冰箱里冷冻起来，下次直接拿出来做成饺子或者包子。
再分享一个素饺子馅的窍门。 用黄瓜来做素饺子馅就很不错哦~ 黄瓜洗干净之后用刀背轻轻拍打开，再用刀斩剁成细细的肉沫。 往黄瓜馅里面打入两个鸡蛋，加适量食盐、面粉（或者淀粉）混合均匀。 锅中加适量植物油烧热，倒入蛋液，炒至定型，盛出放凉备用。
等到所有食材都准备好之后，开始包饺子的工序就简单多了，直接把调好的黄瓜肉馅儿裹住饺子皮，就能吃到鲜脆无比的饺子啦！
虞澄柯优质答主猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼肉、虾肉等都可以用来做饺子馅，其中猪肉馅的饺子最为常见。
猪肉水饺馅的食材： 精五花肉300克、葱50克 、姜10克、姜水40克、黄酱100克、盐15克~20克、糖10克、酱油25克、料酒15克、香油15克、胡椒粉2克、鸡粉5克、鸡蛋1个（不用也可） 做法： 将猪肉洗净，去掉筋膜后切成块，用绞肉机绞成颗粒状（用手剁也行），将切碎的葱、姜与绞成的肉馅放入容器里，加入其它所有调味料和鸡蛋（鸡粉、酱油、盐、糖、胡椒粉、料酒、香油、姜水、鸡蛋）朝一个方向搅匀，直至将馅料搅打起劲，腌渍20~30分钟即可包饺子。
温馨提示： 所加的姜水，要将拍碎的姜放在小碗里倒入开水泡上一会，待水温不烫时，将姜渣滤掉即可。 加入一点糖可以使馅料口感更佳。 咸香是饺子馅的灵魂，酱和鸡蛋是不能少的，若没有黄酱可用生抽、老抽代替。 喜欢韭菜馅饺子的可以试试这个馅料：韭菜500克、鸡蛋3个、鲜虾（河虾）100~150克、盐适量。 韭菜虾仁鸡蛋馅的材料比较简单，将河虾去头、去皮，韭菜择干净清洗晾干后，切成细碎，鸡蛋煎好后也切碎，虾、韭、蛋放入容器里，加入适量调味料搅匀就可以了。
