天啊！终于有人问我的拿手绝招了！我可太爱了，之前写自制辣椒酱的时候漏掉了一步最关键的一步！每次都要翻出来补上→_→ 那就是——放糖！ 我做的黄豆酱和市场上买的最大的不同就是酸甜口儿的，我觉得这个味道最棒，大家可以试试。
500g 黄豆+ 250g 纯净水（我是直接用的矿泉水） 加入50g白砂糖 电饭煲煲熟（大概1个小时左右吧，我忘了看时间，嘿嘿嘿~） 将煮熟的黄豆捞起来，自然冷却～千万不要用冷水冲哦！ 准备一个无油无水的容器，放入沥干水的黄豆，再倒上香油（或者熟芝麻）拌匀 拌好的样子 放到冰箱冷藏室里存放，每天打开盖子看看，表面浮起来的豆子都刮下去吃掉~~（这步很重要，防止坏掉！）
大约两天以后就差不多入味儿了，尝一下啊～如果特别酸的话可以加点白糖进去搅拌一下。等到你喜欢这个味道的时候就可以装瓶子备用了。 想吃的时候拿出来加一点豆瓣酱、剁辣椒、葱花、香菜拌一拌吃起来简直不要太香~~我一般都是拌面条吃！ 重点来了！一定要趁热吃哦！冷了就不好吃了呢〜
堵晨橘优质答主一：制作自制黄豆酱的做法。准备优质黄豆300克，粘米粉45克，盐30克，清水适量，老姜适量。黄豆浸泡10小时，倒掉泡沫水。把黄豆洗净，换水再次浸泡6小时。所有原料泡好后，上锅大火蒸制1小时。大火蒸一个小时把所有的材料都充分的蒸熟。在蒸熟透的黄豆上撒一层粘米粉。用打蛋器搅碎，加入盐再次搅拌均匀。把所有材料搅拌均匀，尽量把豆子打细一些。
二：做好的黄豆放入平底锅上火烘干，这个过程一定要用小火不断翻炒，以免糊锅，最好是两个人配合操作，一个人炒锅一个人把黄豆酱铲高一些，让酱更易烘干。把搅拌好的酱铲高，更加易干。把晒好的酱装在瓶子里，放上姜片，用线绳扎紧，酱放在室外晒5天，期间不用移动，5天后即可食用。
自制黄豆酱在制作时要使用泡菜坛子或者瓷缸，不能用铁器等金属容器。自制黄豆酱时所有的容器以及工具都要高温消毒。自制黄豆酱在晒制时不能和生水接触，以免酱坏掉。自制黄豆酱放姜片是为了增香杀菌。自制黄豆酱在晒制的5天时间里不要移动位置，以免酱味不醇厚。只要将自制黄豆酱做好了，做酱骨头，酱焖鱼，酱焖鸡就变得简单又方便了。
