鱼片怎么做最好吃？
鱼片好吃与否和鱼肉本身有很大关系 鱼肉是否鲜嫩、有无腥味，主要取决于鱼是否新鲜（刚杀的）。所以想要做好吃的鱼片，首要问题是买到新鲜的鱼肉。一般大型菜市场都有卖鱼的师傅帮忙杀鱼，把鱼交给他们处理就行啦~ 除了鱼肉要新鲜以外，做鱼片的时候还要注意以下几点：
1.鱼片一定要切得厚薄适中。太厚不好入味，太薄容易碎。可以用刀背轻轻敲打鱼肉，使鱼肉蓬松变厚。但是切忌用刀刃去剁鱼肉！！会被剁刀的！！
2.切好的鱼肉需要用清水反复浸泡、冲洗，直到水变得清澈（这一步主要是去除鱼肉的血水和腥味）
3.腌制。一般腌渍10-15分钟即可。放入适量盐、胡椒粉、料酒、淀粉抓匀上浆（注意不要用蛋清液来腌鸡肉，会导致鱼肉吸收过多蛋白质而发腻）
4.烫鱼片。在开水锅里加入少量白醋或者放少许食盐，可以使鱼片又嫩又白。同时也能更好地去腥增香哦~ 做好的鱼片可以蒸、煮、炒……我一般都用来做酸菜鱼或者是水煮鱼~
鱼片做鲜汤
先把鱼宰杀去鳞、腮及内脏，洗净后剁成鱼块，再斩成鱼片，然后放盘内，加入料酒、精盐、味精、鸡蛋清、干细豆粉及鲜汤(或水)搅匀上好芡，浸渍2—5分钟，待入味后即成生鱼片备用。接着另取净鲜汤入锅，烧沸后下鱼片及各种原料，再加入各种调味品稍煮，最后撒些葱花、胡椒粉即成。
鱼片烧烤
在鱼片中加入各种调料拌匀后静置数分钟，再取净油入锅烧至六成热，下入鱼片炸酥捞出。然后净锅上火，下入各种配料和调料，炒匀后下鱼片，颠锅翻匀即成。
鱼片熘烹
在鱼片中加入各种调料和湿豆粉拌匀，静置3—5分钟后，把各种配菜和汁调配好。接着油锅上火烧至六成热时下入鱼片滑油断生，再下入配菜，然后烹汁，翻炒均匀后收汁，淋油起锅装盘即成。
鱼片爆炒
先在鱼片中加入各种调料和豆粉(或鸡蛋清)拌匀稍浸渍，然后用蒜、葱、姜、椒爆香，再下鱼片及各种配料并加入其他各种调料炒匀，最后勾芡，淋油起锅装盘即成。
