准备食材 羊肉、香菇、胡萝卜、土豆、葱白、红枣、生姜、八角、桂皮
做法步骤 1. 食材洗净，羊后腿肉用刀剁成小块儿（可以请卖肉的师傅帮忙剁），姜切片，其他原料切块儿备用；
2. 锅中放入足够多的水，加入羊肉和适量料酒、葱段、姜片煮开，去血沫后捞出备用；
3. 另起锅，加入足够多的热水，把羊肉块、葱姜、八角、桂皮放入锅中，大火煮开后，转小火炖至熟透（约一小时）；
4. 将切好的胡萝ト、洋芋、香菇片放如锅中，并调入少量食盐和胡椒粉，小火煮熟即可
小贴士
1．熬汤时，一定要一次加足开水！如果中途再加水，会影响汤的鲜美程度。
2．这个菜里没有放酱油，所以颜色比较淡。我是不爱吃加了酱油这种重色重味的菜。如果你口味重，可以在腌肉的时候，用生抽、老抽、豆瓣酱调个芡汁，浇在饭上，拌着吃也是一绝。
辛晓耘优质答主烩菜肉，是河南，河北一带非常流行的家常菜。就是用五花肉烩圆白菜和粉条，属于炖菜的范畴，但比炖菜的口感稍微清爽一些，白菜的鲜香，粉条的爽滑，五花肉的油润，非常美味。而且做法超级简单，非常适合懒人。但是想要做一个比饭店和大厨做出来的美味的烩菜肉，也不是那么容易的。
首先说说做法，一般我都是用高压锅做，非常方便快捷。如果你没有高压锅，用普通的锅炖时间要长一些，只要白菜软了，肉也不油腻了，就可以了。
1，五花肉切片，粉条用凉水完全泡开，圆白菜用手撕成小块，葱切片，姜切丝备用。
2，锅中倒少许油，油热后下五花肉，肉炒至略微出油的时候倒入少许酱油调色，加入葱姜炒香，再向锅中加热水，加盐，胡椒粉调味，将白菜倒入汤中，汤要完全没过白菜，大火烧开转入高压锅，放上泡软的粉条，上气后焖一刻钟即可。
这里说一下，不要用冷水炖肉，因为冷水逐渐加热，肉的渗透压会逐渐升高，肉中的蛋白质会被挤压到肉的表面，而蛋白质在加热过程中会凝固，阻碍水分进入到肉内，所以肉还是干硬的。用热水炖肉，蛋白质提前被加热凝固，内部的渗透压高，能够快速吸收水分，肉质就会很嫩。
在说调味的时候，一定要记住，所有的调味料都要在肉还没有下锅的时候就放好，因为酱油中的糖类和有机酸会与肉在加热过程中发生美拉德反应（主要是产生香味物质），食盐会使蛋白质凝固，所以都要在下锅之前就准备好。
如果是用普通锅做的话，最好用小火炖，并且盖上锅盖，因为温度降低到100度以下，水不再沸腾，白菜和肉损失的水分少，汤的味道会更浓郁。
