作为从小在沈阳长大的江苏人，虽然没吃过正宗的南京油炸臭豆腐（据说南京人吃完会洗鼻），但沈阳的油炸臭豆腐确实给我留下了深刻的印象。 那是一个夏天夜晚，和小伙伴在学校后街卖炸串的小摊上偷喝了人家刚做出来的汤头后，觉得这汤头用来炸豆腐该是多么的美味啊！于是我们两个屁颠屁颠地跑去小卖部，买了两块豆腐，要老板帮忙炸一下，然后美滋滋地等着……
等到我们两只小手捏着油汪汪、金黄酥脆的炸豆腐往嘴里送的时候，只感觉一股腥味直冲脑门，赶紧下喉一口冷饮解腻，却发现冰凉的甜水与腥味的炸豆腐混合在一起是如此的难吃…… 后来长大了，离开家乡，才逐渐认识到世间美味。
但是，每次想起家乡的油炸臭豆腐，还是觉得那个晚上和小伙伴一起偷喝人家煮汤头，然后再花三块钱让老板给我们炸得满嘴流油的往事，真是美好的不得了…
仲孙国楠优质答主炸串要炸得好吃，需要掌握以下步骤：
1. 准备材料：选择新鲜的串儿料，如鸡肉、牛肉、猪肉、蔬菜等，以及适量的调料，如腌制料、辣椒粉、孜然粉、盐、糖等。
2. 制作腌料：按个人口味，将腌制料、辣椒粉、孜然粉、盐、糖等搅拌均匀，将串儿料浸泡在腌料中，让每串儿料都能充分吸收腌料的味道。一般情况下，腌制至少20分钟，让肉质更加入味。
3. 串肉：将浸泡好的肉从腌料中捞出，用竹签或串条串起，尽量保证每串的肉肉量一致。
4. 炸串：将油热至五六成，放入串儿进行油炸。油炸时，应始终保持油温在五六成热左右，大约是150°C-180°C。油温太高，容易造成外焦里生；油温太低，则会吸油过多，口感油腻。
5. 炸制时间：炸串的时间不宜过长，一般情况下，每个串串炸制约2-3分钟，保证串儿熟而均匀。
6. 备用酱料：炸串时，可以准备一些备用酱料，如甜面酱、蒜蓉酱等，以便炸好后涂抹。
7. 炸好出锅：炸至金黄色的串儿捞出，沥干油分，备用。
8. 刷酱：将事先准备好的酱料均匀涂抹在炸好的串儿上，让串儿更加美味可口。
按照以上步骤，你就可以炸出美味的炸串了。不过，要想更好地模仿小吃摊的口感和风味，还需要在实践中不断尝试和调整。
