首先，我做的不是烧鸡，是熏鸡，区别还是很大得，虽然都叫做“酱”（甜酱油）。 做这个需要三样东西：酱油、香料和白糖。 我一般会多做一些，用来做卤肉或卤蛋也不错。 把三样东西放进去，小火慢慢煮啊煮，注意不要糊锅哦！ 一直煮到汁水收干就OK了！香喷喷的！ 把煮好的鸡肉拿出来放凉后，表面会结出一层薄薄的糖衣，这层糖衣可是使味道更上层楼的关键呢~~ 所以千万不要把这一层糖衣洗掉了呀~ 好啦～现在可以切小块儿吃啦！配碗白米饭，美美地吃上一顿吧……
PS. 放不放辣椒就看你自己口味决定吧！ 我一般是不放的～
楚哲文优质答主要烧制美味可口的鸡，可以遵循以下步骤和调料搭配：
1. 准备鸡肉：选择一只新鲜的整鸡，去除内脏，去掉表面的毛发。在清水中清洗干净，然后将鸡分为几部分，如胸脯、腿部和翅膀。为方便煮熟，可以将鸡切成适中的块状。
2. 腌制鸡肉：将生抽、老抽、料酒、盐和白糖混合在一起，将鸡肉块放入盆中，确保每个部分都涂抹上腌料。用保鲜膜盖住容器，将鸡肉放入冰箱腌制至少6小时，最好是一整夜。这样才能让鸡肉更加入味。
3. 准备调料和辅料：将生姜切片，大葱切段，干辣椒剪成段，花椒适量，八角、桂皮、香叶等香料备齐。冰糖准备适量，以备后期炒糖色。
4. 炒糖色：锅中放入适量的油，油热后加入冰糖，小火慢慢炒化，直到糖变成红色的液体。这步骤可以让烧鸡的外表更加诱人。
5. 炒菜底：将腌制好的鸡肉从冰箱取出。锅中放入适量的油，油热后加入姜片、葱段、花椒、干辣椒段和准备好的香料，翻煎至香味四溢。
6. 炒鸡肉：将腌制好的鸡肉倒入锅中，翻煎使鸡肉表面微黄，加热至水分蒸发。注意火候不要过大，以免糊锅。
7. 加水和调料：将鸡肉翻炒几下，然后加入没过鸡肉的热水，同时加入适量料酒、盐、生抽和老抽。盖上锅盖，中小火慢慢炖煮。
8. 收汁：鸡肉炖至软烂，待汤汁浓稠时，尝试下味道，根据个人口味添加盐、生抽或老抽。然后中火收汁，翻炒至汤汁基本被吸收。
9. 出锅：将烧好的鸡倒入盘中，撒上一些葱花、香菜或者熟白芝麻作为点缀。大功告成，现在可以品尝美味的烧鸡了！
