如何做蛋炒饭更好吃？
268赞了，感谢大家！ 首先，鸡蛋要新鲜、蛋黄不能少；米饭要隔夜、且硬一点；葱花、火腿什么的看自己喜好加不加。 用油炒。我用的葵花籽油，有点甜。先把油锅烧热，然后把打散的蛋液倒进去快速滑炒，一定要快啊，火太大容易老。成型以后盛出来备用。 炒饭前把大米用清水漂洗一遍。这样饭会更加干爽，在炒的过程中会散开。
锅里留下底油，油热后下葱花爆香，然后倒入淘干净的米饭迅速翻炒，尽量让每一粒米都沾上油。这一步非常重要，直接决定成败！如果喜欢粒粒分明的口感就多炒一会儿，如果喜欢吃软点的就多加点水。 等到米饭水分炒干，微微发黄，就差不多熟了，这时候可以加入炒好的鸡蛋和喜欢的调料拌一拌就可以出锅啦。
我是特别爱吃蛋炒饭的，所以做了很多次，每次都要把鸡蛋和米饭充分拌匀了吃一口，香！ 分享一个彩蛋，我老公小时候常吃的蛋炒饭。他上小学的时候家里穷，每天两毛钱买菜钱（肉是肯定吃不到的），所以他发明的这个做法让我念念不忘。就是用开水泡着米饭，等它泡涨后打入鸡蛋，拌匀了烧熟。