山药炒番茄怎么做好吃？
你好，看到你来请教问题，我特别开心！ 首先告诉你，这个菜非常简单。 下面开始你的提问写一份长一点的解答。 你可能不知道，作为蔬菜的山药还有很高的营养价值。 山药为薯蓣科植物薯蓣的块茎，属多年生缠绕草本植物。原名薯蓣，又称怀山药、淮山药、淮山、淮芋、薯药、玉芋等〔1～4〕。主产于河南省，湖南、江南等地亦产。[5] 采挖后即行干燥。切去根头，洗净泥土。干燥，除去外皮，称“光山药”；若置沸水中烫至外皮变色，再除去外皮者，称“淮山药”或“淮山”。前者质软，后者质较坚。以条粗、肥壮、质坚实、断面透明呈亮黄色者为佳。切厚片晒干或低温干燥者称为“山药片”。【性味归经】味甘，性平。归脾、肺、肾经。【功能主治】益气养阴，补脾肺肾。用于脾虚食少，腹胀腹泻；肺虚咳喘；肾气不足，小便频繁。
近年来，化学成分和药理作用方面的研究表明，山药主要含有蛋白质、氨基酸、多糖、皂苷、生物碱、黄酮类物质、多酚化酶类等物质，具有抗氧化、免疫调节、降血脂、降血糖、抗突变、抗肝损伤、肾缺血再灌注损伤及哮喘等方面的作用，详见参考文献［6-8］。 而你提到的西红柿，又名番茄，是茄科番茄属的植物。其营养成分，除维生素C含量比山药略低外，其它营养成分均明显高于山药。用西红柿代替部分山药，不仅可使菜肴风味更优美，而且营养会更丰富。 需要特别提醒的是，由于西红柿中富含维生素C，故烹调时间不宜过长，以免维生素C遭到破坏而降低疗效。
在补充营养、强身健体、延年益寿方面，山药与西红柿各有特点，相互结合可取长补短，提高二者对人体营养物质的吸收利用效率。你用山药配西红柿做菜肴，是非常合理的。 为便于你操作，我将介绍两种做法：
一、山药炒西红柿 原料：铁棍山药300g，西红柿250g。 调料：植物油、食盐、味精各适量。 制法：（1）将山药去皮，洗净后切成薄片；西红柿去蒂，用清水冲洗干净后，也切成薄片。 (2)炒锅烧热，倒入适量植物油，待油温升高后，放入切好的山药片和西红柿片，快炒至熟，加入食盐、味精调咸鲜味即可。 特点：色艳味美，营养丰富。
二、西红柿炒山药 原料：铁棍山药300g、西红柿250g。 辅料：花生油、葱、姜、盐、酱油、白糖、胡椒粉、水淀粉各适量。 制作：（1）将山药冲洗干净，去皮并切成薄片。
（2）西红柿冲洗干净后，用刀在其表面轻划十字花刀。
（3）热锅注入花生油烧热，下入葱姜煸香，放入切好的山药片，煎至两面发黄时，再加入适量清水和少量酱油、白糖调味，最后煮至山药熟透，撒上胡椒粉搅匀即可出锅装盘。 特点：色泽美观，味道鲜美。