野鸡肉怎么炖好吃？
我们老家对这种“山鸡”的吃法很有研究，一般分为两种，一种是腌制好后直接油炸后配着小酒吃下酒，还有一种就是用土锅子炖汤喝。 先说第一种做法：取山鸡半只或整只，用盐、生抽、老抽、豆瓣酱、辣椒酱（或者剁碎的糍粑辣椒）、花椒粉、八角粉、桂皮粉、白芷粉等香料，均匀涂抹在鸡肉上，放入容器内腌渍两天两夜；
第三天把腌好的鸡肉用清水冲洗干净，沥干水分待用。第四天起锅坐油，油温七成热时改成小火，慢慢炸至鸡肉表皮变得酥脆，且颜色呈金黄时捞出控油。此时香气扑鼻，就可以上桌享用了。 当然，这道美食最棒的搭配还是小酒。
第二种做法就简单多啦～ 用高压锅或者砂锅都行，取鸡肉切块，加入生姜片、大蒜粒、香葱结和适量白酒，盖上盖子，大火烧开锅后改小火慢炖40分钟；
接下来调味道。取一碗，依次放入生抽、老抽、豆瓣酱和辣椒酱，搅拌均匀，待用。 半小时后打开锅盖，把调好味的酱料倒入锅中，开小火，慢慢地收汁儿。等到汤汁变得浓郁起来，撒入葱花、香菜末即可出锅装盘了。
嗯！一口咬下去，鲜、香、麻、辣交织在一起，唇齿留香哦~ 对了，这里有个小小提醒：因为山鸡(雉)属于“发物”，所以患皮肤疮疖者和眼疾患者最好别吃。