红烧茄子怎么做好吃？
我特别爱吃红烧茄子，之前一直在家里做可是味道总是不怎么样！后来跟一个朋友一起吃饭的时候她做的那盘红烧茄子是我吃过最好吃的了！所以我向她的厨师讨教了一下哈哈。 首先切茄子的时候一定不要切太小块不然炒完后会成糊状哦~可以切的稍微大一点点但是一定不要太散以免一会不好弄碎。准备材料：圆茄子1个、大蒜4瓣左右（可以多一点）、葱2根、老抽少许、生抽适量、糖3-5勺、醋半勺、盐少量；
第一步：将切好的茄子放在水中浸泡防止氧化变色后捞出控干待用；锅内放入食用油烧至七成热时下入茄子炸至微黄变软时捞出备用； 第二步：把锅洗干净然后重新倒入少量油小火烧热下蒜末爆香；接着倒入茄子翻炒均匀加入生抽老抽继续翻炒片刻； 最后加白糖和白醋还有少量的水大火烧开转小火焖至汤汁浓稠后加一点点的盐和鸡精拌匀出锅前洒上葱花就大功告成了～
小提示：1.炸茄子的时候可以调一点淀粉浆汁涂抹在茄子表面这样不会吸太多油而且颜色也会比较漂亮 ２.做红烧菜一定要用老抽不要舍不得用老抽上色效果好而且不会有苦味最后出来的效果才会红亮好看 ３.放点醋进去口感会比较清爽而且可以很好的解油腻哦～